อดีตหนุ่มออฟฟิศ ผันตัว-ข-า-ย ขนมไทย เริ่มต้นยืน-ข-า-ย-ริมฟุตบๅท เปิดร้านด้วยลำแข้ง!

ขนมไทยดั้งเดิม มีส่วนผสมคือ แป้ง น้ำตาล กะทิ เท่านั้น ในสมัยก่อน ขนม มักถูกทำและมีให้ทานเฉพาะวาระสำคัญ อย่าง งานทำบุญ เทศกาลสำคัญ หรือใช้ต้อนรับแขกสำคัญ ๆ เพราะขนมบางชนิด จำเป็นต้องใช้กำลังคนและอาศัยเวลาในการทำ

ในสมัยรัชกาลที่ 5 มีการพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถึงตำราขนมไทยด้วย จึงนับได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรก ต่อมาเมื่อการค้าเจริญขึ้น ในตลาดมีขนมนานาชนิดมา-ข-า-ย จึงเห็นได้ว่า ปัจจุบันมีร้านขนมไทยมากมายให้ได้อุดหนุน

คุณเบค-ภาสกร วาสะสิริ วัย 35 ปี ก็เป็นอีกคนที่ผันตัวมาเป็นพ่อค้าขนมไทย โดยใช้ชื่อร้านว่า เบค ขนมไทย ก่อนจะผันตัวมาทำขนมไทย-ข-า-ย คุณเบคเคยทำงานเป็นพนักงาน-บ-ริ-ษั-ท-เอกชนแห่งหนึ่งมาประมาณ 3 ปี จากนั้นจึงลาออกมาเรียนต่อปริญญาโท

จนเมื่อได้มีโอกาสชิมขนมไทยของคุณน้าท่านหนึ่ง ซึ่งเป็นคนรู้จักของคุณแม่ จึงกลายเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้คุณเบค มีความสนใจในด้านขนม

“มีคุณน้าที่รู้จักกับคุณแม่ เขาทำพวกขนม เบเกอรี่ เขาก็เอามาให้คุณแม่ทาน แล้ววันหนึ่งผมก็มีโอกาสได้ทานก็รู้สึกว่า รสชาติมันอร่อยมาก พอขนมหมดไปหาซื้อกินที่ไหนก็ไม่เหมือนกัน พอมีโอกาสได้ทานอีก ก็คุยกันเล่น ๆ กับแกว่า

ถ้าคุณน้าไม่อยู่ ผมจะไปหาทานที่ไหนได้แบบนี้ แถมแต่ละอย่างที่แกทำก็หากิน-ย-า-ก อย่างขนมตะลุ่ม อาลัวกุหลาบ ที่ใช้มือบีบทำ คุณน้าแกก็พูดว่า ขนมพวกนี้ก็คงตายตามตัวแกไป ผมเลยรู้สึกว่า ไม่ได้สิ เราต้องอนุรักษ์ไว้ ขนมของคุณน้ามันมีคุณค่านะ ไม่ใช่แค่ขนม-ข-า-ย-ถูก ๆ มีแต่แป้งกับน้ำตาล”

“เลยบอกกับคุณน้าว่า งั้นผมขอไปเรียนทำได้ไหม ผมอยากอนุรักษ์ อยากสืบสานต่อ ก็เลยมีโอกาสได้ไปเรียนอยู่กับแก 6 เดือนเต็ม เรียนรู้ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ เรียนแม้กระทั่งยก-ซึ้-ง-ยังไงไม่ให้น้ำมัน-ซึ-ม-ออกมา มันก็มีแอบคิด ๆ กับตัวเองนะว่า เรียนมาตั้ง ป.โท

แต่มานั่งทำอะไรแบบนี้ เ-ห-นื่-อ-ย-ก็-เ-ห-นื่-อ-ย พ่อแม่ก็เป็นข้าราชการ ไม่เคยมานั่งหรือให้เราทำแบบนี้ แต่พอมานึกถึงปณิธานที่ตั้งใจเอาไว้ เลยสู้ต่อ จนเรียนทำขนมจบจากแกมา แล้วก็บอกแกว่า ผมขอมาเปิดร้านนะ” คุณเบค เล่า

เบค ขนมไทย จึงถือกำเนิดขึ้นในปี 2558 และต้องถือว่าเป็นการเริ่มต้น-ธุ-ร-กิ-จ-ที่เริ่มจาก ศูนย์ ที่แท้จริงของคุณเบค เพราะอย่างที่กล่าวไปว่า ทางครอบครัวของคุณเบค ไม่มีใครยึดอาชีพค้า-ข-า-ย-เลย

จึงไม่มีตัวอย่างให้คุณเบคได้เรียนรู้จริง เขาจึงต้องเริ่มจากการไปยืน-ข-า-ย-ที่ริมฟุต-บ-า-ท จนสามารถเปิดร้านได้โดยใช้ครัวบ้านเป็นจุดผลิตหลัก ซึ่งโดยรวมแล้ว ก็เป็นเวลากว่า 6 ปีที่อดีตหนุ่มออฟฟิศดีกรีปริญญาโทคนนี้หันมา-จั-บ-ธุ-ร-กิ-จ-ขนมไทย

“ผมเริ่มจากศูนย์จริง ๆ เลยนะ เพราะทั้งบ้าน มีผมคนเดียวที่แหวกเหล่าแหวกกอมา-ข-า-ย-ขนมไทย แล้วด้วยความที่เริ่มจากศูนย์ ผมก็เลยไม่รู้ว่าจะต้องหาที่-ข-า-ย-ยังไง ลงล็อกยังไง ก็ไปอาศัยยืน-ข-า-ย-ตามฟุตบๅท

ก็โดน-เ-จ้-า-ที่-เขาเขม่น จนมีพ่อค้าแม่ค้าที่เขาเอ็นดู เข้ามาแนะนำว่าถ้าอยากไป-ข-า-ย-ที่นั่นที่นี่ เราต้องทำยังไง จนขนมของผมกลายเป็นที่รู้จัก ก็เปลี่ยนแผนมาขายตามงานออกบู๊ธ ตามห้าง” คุณเบค ว่าอย่างนั้น

โดยจุดเด่นของขนมไทยของคุณเบค คือเป็นขนมไทยที่ค่อนข้างหาทาน-ย-า-ก-ในปัจจุบัน อีกทั้งวัตถุดิบในการทำเน้นความสดใหม่วันต่อวัน ไม่ใส่สารกัน-เ-สี-ย เน้นคุณภาพและความหลากหลาย แม้ต้อง-เ-ห-นื่-อ-ย ตื่นมาทำตั้งแต่ตี 1 ตี 2 คุณเบคก็รู้สึกภูมิใจกับอาชีพนี้

“ตลาดขนมไทย จริง ๆ มันก็มี การแข่งขันก็เยอะ แต่ผมว่าข้อดีของมันคือ มันทำให้ภาพลักษณ์ของขนมไทยมันมีคุณค่า ราคาสูงมากขึ้น มันทำให้ภาพรวมอุตสาหกรรมดีและโตขึ้น ถือเป็นการคัดสรรคุณภาพจริง ๆ

ร้านนั้นถึงจะอยู่ได้ ซึ่งผมไม่ได้มีหน้าร้านประจำและไม่ได้ทำ-ข-า-ย-ทุกวันเหมือนคนอื่น เป็น-ธุ-ร-กิ-จ-เล็ก ๆ ที่อิงวันหยุดตามราชการ เพราะ-ลู-ก-ค้าส่วนใหญ่ก็จะเป็นกลุ่มพนักงาน

ราคาของผมก็เริ่มต้นที่ 35 บ. ถ้า-ข-า-ย-ห้างก็ปรับราคานิดหน่อย เพราะค่าที่มันก็มี ร-า-ย-ไ-ด้-เฉลี่ยก็หลักหมื่นปลาย ๆ ถ้าออกพวกอีเว้นต์ก็หลักแสน แต่ยังไม่ได้หักภาษี”

โดยขนมตัวเริ่มต้นที่คุณเบคทำ-ข-า-ย มีอยู่ด้วยกัน 4 ตัว ได้แก่ ขนมหยกมณี ขนมน้ำดอกไม้ ขนมถ้วยฟูใบเตย และขนมข้าวตู จวบจนปัจจุบัน ร้านของคุณเบค มีขนมให้เลือกกว่า 17 ชนิด

โดยตัวที่ถือว่าเป็นตัวสร้างชื่อจน-ข-า-ย-ดีเลยก็คือ ขนมใส่ไส้ประยุกต์ และ ขนมตะลุ่มสังขยา ซึ่งคุณเบค กล่าวว่า ในตลาดขนมไทยไม่ค่อยมีคนทำ-ข-า-ย เพราะเวลาที่ใช้ทำค่อนข้างนาน

“ถามว่าCDกระทบไหม ไม่ว่าจะ-ข-า-ย-อะไร ผมว่า มันกระทบเหมือนกันหมด ผมก็หันมาทำออนไลน์มากขึ้น ซึ่งเดิมก็ทำอยู่แล้ว แต่ไม่ได้กระตือรือร้นมากเพราะอาศัยไป-ข-า-ย-ตามตลาด ตามออฟฟิศอะไรแบบนี้

พอเกิดสถานการณ์แบบนี้ ก็หันมา-ข-า-ย-ตามหมู่บ้าน เข้าแอพดีลิเวอรี่ แล้วก็พวก-ลู-ก-ค้าเก่า มันก็ไม่ได้ขายดีไปกว่าตอนก่อนCD แต่มันก็ไม่ได้-เ-จ็-บ-ห-นักขนาดนั้น ก็ต้อง-ดิ้-น-ร-น ปรับตัวกันไป ให้เรารอด ลู-ก-น้องรอด” คุณเบค ทิ้-ง-ท้ายอย่างนั้น

ที่มา : sentangsedtee