X

เทคนิคเพิ่มยอดข-า-ยร้านกาแฟ เขียนคำคมบนแก้ว

เทคนิค ข า ย ดี เขียนคำคมบนแก้ว ลูกค้าไม่ชอบดื่มกาแฟ เห็นแล้วยังต้องสั่ง

ปัจจุบันมีร้านกาแฟเปิดใหม่จำนวนมาก ทั้งคาเฟ่ สโลว์บาร์ ร้านเล็กใหญ่ก็ว่ากันไป ส่วนผู้เล่นหน้าใหม่หากก้าวขาสู่วงการ ธุ ร กิ จ นี้ ก็ควรสร้างความต่างหรือหาจุด ข า ย ให้ร้านโดดเด่นขึ้นมา

เช่นร้าน “แจกัน Coffee in D’sand” จากเมืองอุบล ได้นำคำคมสนุก ๆ มาเขียนบนแก้วกาแฟ แม้ ลู ก ค้าบางคนไม่ดื่มกาแฟจริงจัง เห็นแล้วยังต้องแวะมาซื้อ

ครูแจน-ภาวิณี ปิติกะวงศ์ วัย 27 ปี หนึ่งในเจ้าของร้าน เล่าให้ฟังถึงจุดเริ่มต้น สืบเนื่องเมื่อช่วง Cd ที่ผ่านมา โรงเรียนไม่ได้ทำการเรียนการสอนหลายเดือน แต่เปลี่ยนมาสอนรูปแบบ online และ on-hand แทน

ทำให้มีเวลาว่าง ประกอบกับได้เจอเพื่อนที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญด้านกาแฟ จึงตกลงหุ้นกันเปิดเป็นร้านเล็กๆ ได้เกือบ 2 เดือน

และว่ามีเมนูให้เลือกหลากหลาย ทั้งอิตาเลียนโซดา กาแฟ ร้อน เย็น ปั่น กาแฟดริป ค็อกเทล เมนูแนะนำ คือ Es-Pineapple เป็นกาแฟสับปะรด

ส่วนเมนูที่ไม่ใช่กาแฟ มีชาช็อก คือชาไทยบวกช็อกโกแลต นอกจากนี้ หาก ลู ก ค้าสั่งเมนูอื่นแล้วมีวัตถุดิบสามารถทำให้ได้ ราคาเครื่องดื่มเริ่มต้นตั้งแต่ 40 บ.

“หากสั่งเมนูอื่น มีข้อแม้คือลูกค้าต้องรับรสชาติให้ได้ เพราะเป็นเครื่องดื่มนอกเมนู เช่น บางคนสั่ง โกโก้สับปะรด กาแฟบลูฮาวายลิ้นจี่ ลู ก ค้าก็ชอบเพราะเลือกมาแล้ว

ส่วนขนมเราไม่ได้ ข า ย เพราะยังไม่มีเวลาทำ จะเน้นของทานเล่นเบาๆ เช่น นักเก็ต เฟรนช์ฟรายด์ เกี๋ยวซ่า พิซซ่า ทำนองนี้ค่ะ” ครูแจน เล่า

และเพื่อเพิ่มความสนุกให้ร้าน รวมถึงสร้างจุด ข า ย ดึงดูด ลู ก ค้า คุณแจนและเพื่อนได้ช่วยกันออกไอเดีย เขียนคำคมบนแก้วกาแฟให้ ลู ก ค้า

“เขียนคำคมบนแก้วกาแฟสนุกมาก เราจะเขียนคำคมไว้ต่างกัน ถ้า ลู ก ค้ามาเป็นคู่จะไม่เอาคำคมคนโสดให้ อาจจะไม่ดี เดี๋ยวบ้านเขาแตก

แต่ถ้าออร์เดอร์เข้าเยอะๆ มาที 5-6 แก้ว เราต้องทำให้ทันแล้วจำเป็นต้องสุ่มค่ะ แล้วลุ้นเอา แต่ส่วนมาก ลู ก ค้าชอบ” ครูแจน เล่าด้วยความสนุก

จากการเขียนคำคมนี้เอง ช่วยให้ร้านแจกัน Coffee in D’sand ข า ย ดีขึ้น

“คำคมช่วยให้ ข า ย ดีขึ้น บางคนไม่ดื่มกาแฟจริงจัง แต่มาดื่มอิตาเลียนโซดา หรือพวกโกโก้ ชาไทย เพื่อเอาแก้วคำคมก็มี บางคนเตรียมข้อความมาให้เขียน หรือให้เขียนชื่อไอจีตัวเอง เราก็จัดให้หมด”

การทำงานในแต่ละวัน ครูแจน เล่าว่า ทำงานประจำตามเวลาราชการปกติ จะเข้าร้านหลังเลิกงาน ส่วนระหว่างวัน มีเพื่อนคอยประจำอยู่ร้านตลอด

และจะเข้ามาร้านเต็มวันในวันเสาร์ และวันอาทิตย์ แต่ถ้าโรงเรียนมีงานในวันหยุด ต้องรับผิดชอบในส่วนนั้นก่อน

ในส่วนของ ร า ย ไ ด้ ตอนนี้ยังไม่สามารถบอกตัวเลขชัด ๆ ได้ เพราะร้านเพิ่งเปิดได้ไม่ถึง 2 เดือน

“จากการสรุป ร า ย ไ ด้ ต่อสัปดาห์ ร้านมีกำไรเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เราต้องพยายามรักษามาตรฐาน รักษา ลู ก ค้าประจำ และสร้างความสนใจให้ ลู ก ค้าใหม่

ให้ร้านเราเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ ลู ก ค้านึกถึงเวลาอยากมาจิบกาแฟ นั่งทำงาน พูดคุย ฟังเพลง แล้วในอนาคตจะมีการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ตามใจเราและลูกค้า” ครูแจน ว่าอย่างนั้น

About ดาวพระศุกร์

View all posts by ดาวพระศุกร์ →