อาชีพเสริมนักเคมี แบ่งเวลามา ข า ย อาลัว ชุดผักรวม-แค็กตัส ได้จับ เ งิ น ห มื่ น ต่อเดือน

“อาลัว” เป็นขนมไทยที่มีมานานแล้ว ว่ากันว่า มารี กีมาร์ หรือ ท้าวทองกีบม้า เป็นผู้คิดค้นขนมกวนชนิดนี้ขึ้นมา โดยอาจจะมีต้นกำเนิดจากต่างประเทศแล้วถูกนำเผยแพร่

ชื่อของขนมอาลัว ก็ยังมีการสันนิษฐานว่ามีที่มาจากสองแหล่ง ได้แก่ อาจจะมาจากคำว่า “Allure” ในภาษาอังกฤษ ซึ่งมีความหมายว่า จูงใจ, ยั่ ว ย ว น ใจ อีกทางหนึ่งก็อาจจะมาจากคำว่า “Halva” (halvah, halwa) ในภาษาอาหรับ คือขนมกวนชนิดหนึ่งแถบเอเชียตะวันตกหรือแถบเปอร์เซีย-อาหรับ

ด้วย ส ภ า พ เศรษฐกิจและสถานการณ์ในปัจจุบัน ทำอาชีพเดียวคงไม่พอ หากเป็นไปได้ควรมี ร า ย ไ ด้ สองถึงสามช่องทาง อาจจะเป็น ธุ ร กิ จ เสริมเล็ก ๆ ที่ทำได้ไม่ ย า ก

เช่นกันกับ คุณเมย์-ณวรัณ เจียมเงิน อายุ 38 ปี เจ้าของร้าน R-LUE by เดอะซิ้ม พนักงานประจำที่ใช้ความชอบเปลี่ยนขนมอาลัวธรรมดาเป็นรูปแบบต่าง ๆ เพื่อสร้าง ร า ย ไ ด้

คุณเมย์ เล่าให้ฟังว่า ปัจจุบันทำงานประจำเป็นนักเคมีใน บ ริ ษั ท เอกชนแห่งหนึ่ง โดยเริ่มทำขนมอาลัว เมื่อช่วงปลายปี 2563 เพราะกำลังสร้างครอบครัวหลังแต่งงาน โดยใช้เวลาว่างเปิดยูทูบ จนเจอ VDO สอนทำขนมอาลัว ซึ่งชอบทานอยู่แล้ว

“ดูสูตรตามยูทูบเห็นว่าทำไม่ ย า ก ใช้ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง ลองทำครั้งแรกกระทะ ไ ห ม้ ไม่ประสบความสำเร็จ เราก็ไม่ยอม แ พ้ ยังไงต้องทำให้ได้ ไปลงคอร์สสอนทำขนมอีกทาง เพื่อเพิ่มฝีมือ”

เมื่อได้วิชามาพอตัว คุณเมย์เริ่มฝึกทำอาลัวอีกครั้ง เป็นรูปกระบองเพชร หรือ แค็กตัส ทั้งต้นเล็กและต้นใหญ่ ติดดอกคล้ายต้นจริง เธอลองชิมว่าอร่อยแล้ว แต่ยังไม่ชัวร์ จึงทำไปแจกเพื่อน ๆ พี่ ๆ ใน บ ริ ษั ท ให้ช่วยชิม เพื่อติชมรสชาติ

จนเข้าช่วงตรุษจีน คุณเมย์มีแนวคิดอยากทำอาลัว ข า ย ประกอบกับเพื่อน ๆ เริ่มเกรงใจ เพราะทำให้ชิมบ่อย

“เริ่มคิดแล้วตรุษจีนจะให้อะไรเป็นของขวัญที่คนรับอยากได้และดูมีค่า เลยเกิดเป็นไอเดียทำเป็นก้อนทอง ใส่หีบทอง ข า ย นอกจากไหว้เจ้าได้แล้วยังดูมีมูลค่าให้ผู้ใหญ่หรือเด็กก็ชอบ”

ปัจจุบัน คุณเมย์ทำอาลัวสองสูตร คือ สูตรดั้งเดิม รสกะทิอบควันเทียน ออกแบบเป็นรูปแค็กตัส ชุดผักรวม ก้อนทอง อีกสูตรคือ รสผลไม้ มีกล้วย ข้าวเหนียวมะม่วง ทุเรียน เป็นต้น

“รสชาติแต่ละอย่าง คิดและพัฒนาตามเทศกาล ตั้งแต่หมดตรุษจีน ต้องคิดแล้วว่าฤดูกาลถัดไปจะเป็นอะไร อย่างชุดผักรวมคิดช่วงสงกรานต์ ให้เป็นของขวัญญาติผู้ใหญ่เหมือนให้ผัก เพื่อสุขภาพ ญาติ ๆ หลายคนชอบ พอเป็น แ ร ง ผ ลั ก ดั น ให้คิดอาลัวแบบใหม่อยู่ตลอด”

สำหรับวิธีการทำอาลัว คุณเมย์ อธิบายคร่าว ๆ ว่า มีวัตถุดิบหลัก 3 อย่าง คือ แป้งสาลี น้ำตาลทราย กะทิ อุปกรณ์ใช้แค่เตากับกระทะเท่านั้น ขั้นตอนแรก นำแป้งสาลีและน้ำตาลมาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผสมกะทิลงไป เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟกวนบนกระทะจนกว่าเนื้อจะไม่ติดกระทะและไม้พาย

“ขั้นตอนการกวน มีปัจจัยเรื่องไฟและเวลามาเกี่ยวข้อง หากใช้ไฟแรงเนื้อจะแห้งไป นำมาอัดพิมพ์ซิลิโคนเนื้อจะไม่เนียนสวย หากกวนดีอัดพิมพ์แล้วขนมจะสวยตาม สีที่ใช้คือสีผสมอาหาร หนึ่งกระทะใช้เวลาทำ 2-3 ชั่วโมง”

เมื่ออัดพิมพ์เสร็จแล้วต้องนำอาลัวไปอบให้กรอบนอกนุ่มใน คุณเมย์ บอกว่า ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานประมาณ 2-3 วัน ขึ้นอยู่กับความหนาของอาลัว โดยแบ่งรอบการอบ รอบละ 7 ชั่วโมง นำออกมาพัก 3-4 ชั่วโมงแล้วอบต่อ

“หากเป็นเมื่อก่อนจะนำไปตากแดด แต่ไม่สามารถควบคุมเวลาได้เลย เดี๋ยวนี้คนจึงปรับมาใช้ตู้อบ ปรับอุณหภูมิให้ใกล้เคียงกับแดด ประมาณ 55-70 องศา หากอบเสร็จแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายนำไปแพ็กเตรียมจำหน่ายให้ ลู ก ค้า”

สำหรับการรับออร์เดอร์ ด้วยมีงานประจำ คุณเมย์จึงไม่สามารถรับออร์เดอร์ได้เต็มที่ สามารถรับได้แค่วันเสาร์-อาทิตย์ และใช้เวลาวันจันทร์ถึงวันศุกร์หลังเลิกงานในการทำ

“มาช่วงหลังเห็นว่าอาลัวสามารถสร้าง ร า ย ได้ ให้เราได้ ประกอบกับเศรษฐกิจไม่ค่อยดี การมี ร า ย ไ ด้ ช่องทางเดียวไม่น่าเพียงพอ เลยเริ่มมาให้ความสำคัญกับอาลัว

จากทำคนเดียวก็สอนให้แฟนช่วยทำด้วย ส่วนเรามาช่วยทำงานหลังเลิกงาน ถึงบ้านหกโมงเย็น เริ่มทำประมาณหนึ่งทุ่มจนถึงเที่ยงคืน”

คุณเมย์ บอกว่า ลู ก ค้ามาจากช่องทางออนไลน์ ร า ย ไ ด้ ประมาณหลัก ห มื่ น ต่อเดือน ขึ้นอยู่กับการเปิดรับออร์เดอร์ หากเปิดเยอะก็ได้เยอะ

“เห็น ร า ย ไ ด้ แล้วหาย เ ห นื่ อ ย ไปโดยปริยาย ยิ่งได้คำชมจาก ลู ก ค้ายิ่งเป็น แ ร ง ผลักดัน ในเทศกาลหน้ายังมีอาลัวรสช็อกโกแลต เซตวันแม่ พวงมาลัยดอกมะลิ ข า ย ด้วย อยากบอกว่าอาลัวสามารถทำได้หลากหลายจริง ๆ” คุณเมย์ ทิ้งท้าย

ที่มา : เส้นทางเศรษฐี