ไขเรื่องราว ข้อ ข้ อ ง ใ จ ผงชูรส ตรา “ถ้วยแดง” หรือ “อายิโนะโมะโต๊ะ”

หากเราพูดถึงชื่อแบรนด์ “อายิโนะโมะโต๊ะ” มั่นใจเลยว่า ไม่มีใครในที่นี้ ไม่รู้จักแบรนด์ผงชูรสตราถ้วยแดงยี่ห้อนี้ “อายิโนะโมะโต๊ะ” คือ แบรนด์ผงชูรสอั น ดั บ 1 ของประเทศไทย ที่ประกอบด้วย ผงชูรสแท้ ที่มีความบริสุทธิ์มากกว่า 99.0% ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ

อายิโนะโมะโต๊ะ มีความหมายในภ า ษ า อั ง ก ฤ ษ คือ “Essence of Taste” หรือแปลเป็นไทยว่า “แก่นแท้ของรสชาติ”

อายิโนะโมะโต๊ะ คือ ผงชูรสแท้ ที่มีความบริสุทธิ์มากกว่า 99% มีสารสําคัญคือ “Monosodium Glutamate” หรือที่ย่อกันว่า MSG ซึ่งเป็นกลูตาเมตของกรดกลูตามิก (Glutamic acid) ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น รูปร่างลักษณะคล้าย เกลือ กับ น้ำตาล

มีคุณสมบัติสำคัญในการผสานรสชาติให้อร่อย กลมกล่อม ถึงแม้จะมีลักษณะคล้ายเกลือ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไม่มีความใกล้เคียงเลย นั่นก็เพราะว่า ขั้นตอนการผลิต กว่าจะออกมาเป็นผงชูรสแท้ ที่ไร้กลิ่นไร้สี

อายิโนะโมะโต๊ะ ไม่ได้ทำจากกระดูกสัตว์ เพราะ การผลิตผงชูรสใน ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย ใช้ วั ต ถุ ดิ บ ธรรมชาติ เช่น มันสำปะหลัง อ้อย

อายิโนะโมะโต๊ะ มาจาก ญี่ ปุ่ น แต่คนญี่ ปุ่ น ไม่มีใครทานผงชูรส ซึ่งจริง ๆ แล้ว ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านในประเทศ ญี่ ปุ่ น ก็มีการนำผงชูรสอย่าง อายิโนะโมะโต๊ะ มาใช้กันเป็นปกติ และผงชูรสยังมีการผลิต จำ ห น่ า ย

และบริโภคอย่างแพร่หลายใน ป ร ะ เ ท ศ ญี่ ปุ่ น (แต่มีข้อกฎหมายในการจัดจำหน่ายในปริมาณจำกัด) เพราะว่าเรื่องของกลูตาเมต รสชาติอูมามิ กับ คน ญี่ ปุ่ น ก็เป็นของคู่กัน อีกด้วย

อายิโนะโมะโต๊ะ มันก็คือผงชูรส เท่ากับมันเป็น อั น ต ร า ย ! เชื่อว่าต้องเคยได้ยินคำ เ ตื อ น กันแพร่หลาย แต่หากเรารู้จักการทานในปริมาณที่เหมาะสม ก็จะไม่เป็น อั น ต ร า ย อย่างแน่นอน เพราะ อย. อย.โลก และ อย.แห่งสหรัฐอเมริกา ต่างให้การ รั บ ร อ ง ว่า “ผงชูรสปลอดภัยสำหรับการบริโภค”

แต่เชื่อว่าหลายคน คงยังไม่รู้ว่าผงชูรส มีประโยชน์หรือไม่ อย่างไร(หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม) บอกเลยว่า ประโยชน์เหลือ ๆ เช่น ช่วยเพิ่มความอยากอาหารให้ แ ก่ ผู้สูงอายุ ตัวช่วยที่ดีสำหรับการลดปริมาณโซเดียมในอาหาร ช่วยให้กระเพาะอาหาร และต่อม น้ำ ล า ย ทำงานดีขึ้น แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ต้องขอย้ำว่า ควรเลือกรับประทานในปริมาณที่เหมาะสนะ

พูดเรื่องราวของ อายิโนะโมะโต๊ะ มาตั้งนาน ต่อมาเราจะมาเล่าถึงความเป็นมาของ บ ริ ษั ท

บ ริ ษั ท อายิโนะโมะโต๊ะ กำเนิดในปี พ.ศ. 2452 ซึ่งเป็นเวลาเพียงแค่ 1 ปีหลังจาก ผู้ค้นพบสูตรผงชูรสคนแรกของโลก นั่นคือ ศ.ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ แห่งมหาวิทยาลัยโตเกียว ที่บั ง เ อิ ญ ได้สัมผัสกับรสชาติของ น้ำซุปที่ได้จากการต้มสาหร่ายทะเลคอมบุ จึงเรียกรสชาตินี้เป็นภาษา ญี่ ปุ่ น ว่า “อูมามิ”

โดยมาจากรากศัพท์ 2 คำ คือ อุไม (UMAI) ที่แปลว่า อร่อย และคำว่า มิ (MI) ที่แปลว่า แก่นแท้ นัก ธุ ร กิ จ นามว่า “ซาบุโรสุเกะ ซูซูกิ” ต้องการพัฒนาต่อยอดเป็นนวัตกรรมเครื่องปรุงรสแบบใหม่นี้ จึงได้ไปขอสิทธิบัตรในการผลิตกับ ศ.ดร.คิคุนาเอะ

จนในที่สุด บ ริ ษั ท อายิโนะโมะโต๊ะ ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น โดยชื่อของ อายิโนะโมะโต๊ะ (Ajinomoto) มีความหมายใน ภ า ษ า อั ง ก ฤ ษ คือ “Essence of Taste” หรือแปลเป็นไทยว่า “แก่นแท้ของรสชาติ” ซึ่งก็ตรงกับความหมายของรสชาติพื้นฐานลำดับที่ 5 คำว่า “อูมามิ”

และแล้ว อายิโนะโมะโต๊ะ ก็ได้เดินทางขยายสูตรความอร่อยเข้ามาใน ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย ณ อ.พระประแดง จ.สมุทรปราการ ภายใต้ชื่อ บ ริ ษั ท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) เมื่อวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2503 ก็เรียกได้ว่า ป ร ะ เ ท ศ บุกเบิกตลาดการผลิตผงชูรสแห่งแรก นอก ป ร ะ เ ท ศ ญี่ ปุ่ น ของ บ ริ ษั ท อายิโนะโมะโต๊ะ อีกด้วย