เปลี่ยนซาเล้ง เป็นร้านกาแฟสโลว์บาร์ริมทะเล ยอด-ข-า-ย-ปัง ๆ 80 แก้วต่อวัน!

คุณเหมียว-รัตนา​ ไชย​อะ​ทะ เจ้าของร้าน วัย 34 ปี เล่าให้ฟังว่า เธอเป็นคุณแม่-ลู-ก-หนึ่งที่เดิมทีทำงานเป็นพนักงานใน-บ-ริ-ษั-ท-เอกชนแห่งหนึ่ง

ซึ่งในช่วงที่เกิดการแพร่-ร-ะ-บ-า-ด-ของCd-19 -ลู-ก-น้อยวัยอนุบาลของเธอและสามี ต้องเรียนผ่านออนไลน์ เธอจึงคุยปรึกษากันกับสามีและตัดสินใจลาออกเพื่อมาดูแล-ลู-ก

“ก็มานั่งคิดอีกว่า แล้วจะทำร้านยังไง ด้วยความที่แฟนพี่ เขาเป็นวิศวะก็ช่วยดีไซน์ ช่วยคิด เพราะพี่อยากทำร้านกาแฟที่สามารถนั่งชิล ๆ ได้ ถ้าไปเปิดร้านมันใช้-เ-งิ-น-เยอะ

ดูไม่ค่อยชิลตามสไตล์พี่ สุดท้ายก็ออกมาเป็นร้านแบบนี้ ดูบ้าน ๆ แปลก ๆ เพราะเหมือนเป็นการเอารถซาเล้งมาทำร้านกาแฟ เพิ่มอุปกรณ์นั่นนี่เข้ามา แต่มันยังดูดี”

คุณเหมียว ยังเล่าต่อว่า การรีโนเวตซาเล้งเป็นร้านกาแฟที่ใช้ทำมาหากินในปัจจุบัน ผ่านการลอง-ผิ-ด-ลองถูกมาเยอะมาก เช่น ตัวรถที่แฟนคุณเหมียวทำให้

ก็ลงทุนไปประมาณ 3 ห-มื่-น-กว่าบ. ซึ่งเป็นการหาของเก่ามาทำใหม่ โดยเธอบอกว่าจะเรียกว่าประหยัดดีไหมอันนี้ก็ไม่แน่ใจ เพราะของเก่าบางอย่างมันก็หา-ย-า-ก

“จริง ๆ ลงทุนทำก็เยอะอยู่นะคะ และก็มี-ลู-ก-ค้าเข้ามาถาม เพื่อจะไปเปิดร้านเองเหมือนกัน แต่ของเราไม่ได้ลงทุนทีเดียว ราคาทำร้านแบบพี่ ถ้าตัวรถกับค่าเดินไฟ ก็ไม่เกิน 35,000 บ. ถือว่าลงทุนไม่เยอะ

สำหรับตัวรถและระบบไฟ ส่วนตัวกาแฟ ก็สามารถสั่งผ่านเราได้ เพราะเรายังไม่ได้ทำแฟรนไชส์ แต่เป็นการให้คำปรึกษาสำหรับคนที่อยากเอาไปทำอาชีพ

เพราะตอนแรกไม่ได้ตั้งใจที่จะมาทำกาแฟ-ข-า-ย เราเป็นแค่คอกาแฟที่ซื้อเก็บสะสมพวกเครื่องชง เพราะความชอบ ตอนทำงานก็ซื้อพอตกาแฟเก็บ ซื้อที่ดริปเก็บ แล้วก็ค่อย ๆ ซื้อมาเรื่อย”

“ทุกวันนี้ที่ออกมา-ข-า-ย เหมือนมาแลกเปลี่ยนความรู้กับเพื่อน ๆ ที่ชอบกาแฟมากกว่า เพราะบางที-ลู-ก-ค้าก็แนะนำว่ากาแฟตัวนี้ รสชาติแบบนี้ ส่วนสูตรกาแฟ พี่ก็พัฒนาไปเรื่อย ๆ จากความชอบ ที่มาขายริมทะเลได้

มันเป็นเรื่องที่แบบอธิบาย-ย-า-ก-หน่อย เพราะพี่ก็จองหน้าร้าน-ข-า-ย-นะ แต่ก็มีคนตัดหน้าไปตลอด จนมาถึงหาดตรงนี้ ซึ่งมันเป็นที่ที่พี่มักมานั่งชิล นั่งกินอาหารเล่นกับครอบครัวบ่อย ๆ อยู่แล้ว เรียกว่ามาทุกอาทิตย์ ก็เลยคิดว่า เลยลองมาถาม ๆ คุย ๆ กับคนที่เขา-ข-า-ย-แถวนี้”

“วันแรกที่มาก็มานั่งรอตั้งแต่ 6 โมงเช้า จน 10 โมงกว่า ๆ เพราะพี่ก็รู้อยู่แล้วว่าตรงนี้ มีใคร-ข-า-ย-ประจำ ข-า-ย-อะไรบ้าง แต่พี่ตัดสินใจแล้วว่า ยังไงวันนี้ฉันก็ต้อง-ข–า-ย ข-า-ย-ได้ 10 แก้วค่อยกลับบ้าน ทั้ง ๆ ที่ของก็ยังไม่พร้อมนะ แต่ก็มา

พอได้คุยกับคนที่เขาข-า-ย-ของประจำตรงนี้ เขาก็บอกว่า-ข-า-ย-ได้ ไม่ได้เป็นพื้นที่ห้าม-ข-า-ย-อะไร ก็เลยตั้ง-ข-า-ย ผลตอบรับดีเกินขาด

แค่วันนั้นวันเดียว จากตั้งเป้าแค่ 10 แก้ว ปรากฏว่าของหมด แฟนต้องวิ่งไปวิ่งกลับซื้อของมาทำเพิ่ม พอเห็นว่าผลตอบรับดี ก็ตัดสินใจ-ข-า-ย-จริงจังเลย” คุณเหมียว เล่าอย่างนั้น

เมนู-ข-า-ย-ดีของร้าน คุณเหมียว บอกว่า เรียกว่าทุกเมนูเลยทีเดียว เพราะด้วยความที่เม็ดกาแฟเป็นเม็ดกาแฟอาราบิก้าสั่งคั่วที่มีรสชาติโดดเด่น แต่ตัวที่ได้รับความนิยมมาก ๆ คือ คาลาเมลมัคคิอาโต้ กับ ลาเต้ (ข-า-ย-ดีสุด) ซึ่งเป็นเมนูที่ทานง่ายนั่นเอง

“จากวันนั้นถึงวันนี้ก็ 5 เดือนนิด ๆ จากวันแรกที่-ข-า-ย-ได้ 70 แก้ว ก็ยอดนี้มาเรื่อย ๆ ไม่ต่ำกว่า 50 แก้ว ลู-ก-ค้าส่วนใหญ่ก็เป็น-ลู-ก-ค้าประจำ และ-ลู-ก-ค้าที่มาจากปากต่อปาก มารีวิว หลายคนก็ถามนะว่าสนใจจะไป-ข-า-ย-ที่อื่นไหม จะเปิดร้านไหม

แต่เรามองว่าถ้าแบบนั้นมันไม่มีเสน่ห์แล้วอ่ะ คือมันกลายเป็นว่า ต้อง-ข-า-ย-ตรงนี้ มันเหมือนเป็นแลนด์มาร์กไปแล้ว ทุกคนมาแล้วรู้ว่า แถวนาจอมเทียน เดี๋ยวจะเจอร้านกาแฟสโลว์บาร์นะ อะไรแบบนี้”

“ในอนาคตว่า พวกเม็ดกาแฟ จะผลิตเป็นแบรนด์ของตัวเอง และอาจจะมีแฟรนไชส์ หรือซื้อเครื่องมาเปิดคอร์สสอน ด้วยความที่มันเป็นเครื่อง จะมารีบ ๆ มันก็ไม่ได้

ไม่งั้นมันจะไม่ใช่เสน่ห์ของสโลว์บาร์ มันก็เสียชื่อ มันก็อยู่ที่ความกล้าได้กล้า-เ-สี-ย-ด้วยเหมือนกัน ถ้าออกมาไม่ดีก็ต้องทิ้ง แต่มันก็อยู่ที่รสกาแฟของแต่ละคนเหมือนกัน” คุณเหมียว ทิ้งท้ายอย่างนั้น

ที่มา : sentangsedtee