จ๊อบเสริม-เ-งิ-น-แสน ข-า-ย “วุ้นคีโต” กว่าจะได้สวย ๆ อย่างนี้ ใช้เวลาหลายชั่วโมง
เพราะน้ำหนักขึ้น จากการกินขนมหวาน ทำให้ คุณตุ่น-ลดาวัลย์ ธนะพงศ์พร วัย 48 ปี หันมาลดน้ำหนัก ด้วยการกินคีโต ลดแป้งลดน้ำตาล ซึ่งได้ผลมากหลังลองได้สักพัก เป็นที่มาให้เธอต่อยอดทำวุ้นคีโต ขนมที่ชื่นชอบ ข-า-ย-ผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ สร้าง-ร-า-ย-ไ-ด้ 7 ห-มื่-น-ถึงหลักแสนบ.ต่อเดือน
คุณตุ่นฝึกทำวุ้นคีโต ลอง-ผิ-ด-ลองถูกจากสูตรในยูทูบ แล้วให้เพื่อน ๆ พี่น้อง ช่วยกันชิม เมื่อชิมแล้วทุกคนบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าให้ทำ-ข-า-ย จึงตัดสินใจเปิดเพจ-ข-า-ย-วุ้นออนไลน์ มาได้ 2 ปี ควบคู่งานประจำ ร้านสังฆภัณฑ์และ-ข-า-ย-แพ็กเกจจิ้ง
“ร้านเรา-ข-า-ย-วุ้นเป็นหลัก มีทั้งแบบเค้ก คัพเค้ก และช่อดอกไม้ คือซิกเนเจอร์ของร้าน สำหรับวุ้นเค้กสามารถใส่ไส้สูตรคีโตได้ เช่น ไส้ครีมมะพร้าว ไส้บัตเตอร์เค้ก หรือไส้ถั่วแดง ฯลฯ หากใครไม่กินคีโต มาสั่งสูตรปกติได้เลย” คุณตุ่น อธิบาย
จุดเด่นของวุ้น Bann lada คือการทำวุ้นดอกไม้ ที่คุณตุ่นครีเอตไว้สวยงาม ตั้งใจทำด้วยความละเอียดและประณีตมาก ๆ ใส่ใจทุกอย่างตั้งแต่วัตถุดิบ โดยยึดถือเสมอว่า ลู-ก-ค้าต้องได้กินของดีเหมือนที่เธอกิน แม้ต้นทุนวัตถุดิบจะสูงมากก็ตาม
เริ่มจาก พิมพ์ซิลิโคน ใช้แบบฟู้ดเกรด ซื้อเก็บไว้หลายร้อยชิ้น สีวุ้น จากสีผสมอาหาร และสีจากผงผัก ตอบโจทย์คนรักสุขภาพอย่างแท้จริง
กลิ่น ใช้ไซรัปคีโต เช่น กลิ่นสละ กลิ่นกุหลาบ กลิ่นซากุระ เป็นต้น น้ำตาล ใช้น้ำตาลหล่อฮั่งก้วย และอิริทริทอล (Erythritol) คือสารให้ความหวานนำเข้าจากฝรั่งเศส กินแล้วไม่ติดขมปลายลิ้น ใช้กะทิออร์แกนิก มะพร้าวน้ำหอมแท้ 100% ถ้ากินคีโต จะไม่ใส่น้ำมะพร้าว และเกลือชมพู หรือเกลือหิมาลายัน
“เราเปลี่ยนวัตถุดิบก็จริง แต่รสชาติยังดีเหมือนเดิม ไม่หวานมาก กลมกล่อม มีกลิ่นหอม ลู-ก-ค้าฟีดแบ็กมาว่ากินแล้วสบายใจ” คุณตุ่น บอกย้ำ
วิธีทำ ขั้นแรก ตวงสัดส่วนวัตถุดิบตามน้ำหนักของวุ้นที่จะทำ สอง นำน้ำมะพร้าวแช่ผงวุ้น 15-30 นาที เมื่อได้ที่แล้ว ให้เคี่ยววุ้นจนแตกเม็ด ละลายจนไม่มีเศษผงวุ้นหลงเหลือ สาม เติมน้ำตาล เกลือ แล้วคนให้ละลาย จากนั้นใส่กะทิ คนเรื่อย ๆ ไม่ให้กะทิติดก้น และคอยสังเกต เมื่อเริ่มเดือดนิดหน่อย ให้ปิดเตาได้
ขั้นตอนที่ว่ามานี้ คุณตุ่นบอกว่า ไม่ยากเท่าการจัดองค์ประกอบวุ้นให้เป็นรูปเป็นร่าง
“ต้มวุ้นเสร็จแล้ว ให้ตวงวุ้นใส่แก้วเพื่อผสมสี ใส่กลิ่น แล้วนำไปหยอดพิมพ์ จากนั้นรอวุ้นเซตตัว ขั้นตอนนี้ไม่แช่เย็น เพราะวุ้นจะคลายตัว และมีน้ำออกมาเยอะ ให้ตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องดีกว่าใช้เวลาประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของพิมพ์
ถ้าเร่งด่วนจริง ๆ ถึงแช่เย็น เมื่อเซตตัวแล้ว แกะออก นำไปประกอบขึ้นรูปตามแบบที่คิดไว้ เวลาเฉลี่ยในการทำ ช่อดอกไม้ 3-5 ชั่วโมง ถ้าเค้กใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง” คุณตุ่น อธิบาย
ออร์เดอร์ประจำวัน รับได้ไม่มาก ถ้าสั่งเค้ก รับได้ 4-5 ปอนด์ เพราะวุ้นทุกก้อนต้องใส่ไอเดีย จึงไม่อยากเร่งทำ แนะนำ-ลู-ก-ค้าให้สั่งล่วงหน้า 2 วัน ถ้า-ลู-ก-ค้าประจำจะรู้กัน สั่งล่วงหน้าเป็นสัปดาห์
“กลุ่ม-ลู-ก-ค้าของร้าน คือผู้หญิงวัยทำงาน ชอบสั่งเป็นของขวัญตามเทศกาล ให้เพื่อน ให้เจ้านาย ญาติพี่น้อง แบบนี้มีเซตพวงมาลัย เซตตามเทศกาลให้เลือก ราคาเริ่มต้นหลักร้อยบาท
จัดส่งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ด้วยลาล่ามูฟ แกร็บ และส่งเอง คำนาณค่าขนส่งตามระยะทางจริง ส่วนต่างจังหวัดยังไม่กล้าส่ง เพราะวุ้นแตกหักง่าย”
ก่อนบอกต่อ “ทำ 2 งานก็รักทั้ง 2 งาน อาจมีความต่างกันนิดหน่อย ทำงาน-ข-า-ย-ได้สกิลติดตัว แต่ทำวุ้น ได้สมาธิ ความสงบ และใจเย็น เพราะต้องทุ่มเทตั้งแต่คิดไอเดีย แกะพิมพ์ จัดเรียง พอเห็นผลงานออกมาสวย เรารู้สึกภูมิใจมาก”
ส่วน-ร-า-ย-ไ-ด้-จากการ-ข-า-ย-วุ้น เฉลี่ยเดือนละ 7 ห-มื่-น-บ.ถึงหลักแสนบ. หากคิดเป็นกำไรได้ไม่เยอะ เพราะต้นทุนสูง ส่วนในอนาคต มีผลิตภัณฑ์ใหม่ออกจำหน่ายแน่นอน เป็นขนมตีตลาดต่างจังหวัด จัดส่งง่าย
ที่มา : sentangsedtee
