จากเลขา สู่เจ้าของ ร้านอาหารญี่ปุ่น 2 แห่ง ขๅยดีวันละ 1,000 ชาม

ราเมน 25 บ. เปิดไม่กี่เดือน ลู ก ค้าแน่นร้าน ข า ย ดีวันละ 1,000 ชาม

สำหรับใครที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่น อย่าง ราเมนแอดแนะนำเลยว่าต้องมาร้านนี้ ร้านตั้งอยู่ย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ ชื่อว่า “Ramen a ราเมนนะ” มีความพิเศษ คือ ข า ย ชามละ 25 บาท อัดแน่นคุณภาพ และน้ำซุปกลมกล่อม

ที่เจ้าของร้านสาววัย 33 ปี คุณจิ๊บ-ปูริดา ฑิธฐะโกศล ปรับสูตรให้เข้ากับคนไทย จนสามารถสร้างยอด ข า ย ได้วันละ 1,000 ชาม ยอด ข า ย 7 หลักต่อเดือน

จากเลขา สู่เจ้าของ ร้านอาหารญี่ปุ่น 2 แห่ง คุณจิ๊บ ย้อนประวัติให้ฟัง เธอเคยทำงานประจำเป็นเลขา จนเมื่อ ป ร ะ ส บ อุ บั ติ เ ห ตุ ทางถนน ทำให้ชีวิตมนุษย์ เ งิ น เดือนต้องสิ้นสุดลง เมื่อว่างจากงาน จึงได้หา ธุ ร กิ จ ทำ คือเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นเล็ก ๆ ร่วมกับเพื่อนชาวญี่ปุ่น ปีแรกยังช่วยกันทำ ส่วน 4 ปีหลัง บริหารงานเองคนเดียว

ส่วนร้านราเมนนะ ก็ต่อยอดมาจากความชอบอาหารญี่ปุ่นเช่นกัน โดยเฉพาะราเมน อยากทานชามเล็ก หลาย ๆ น้ำซุปในครั้งเดียว แต่ก็ไม่เคยหาได้ จึง ตั ด สิ น ใ จ เปิดร้านนี้ขึ้นมา เธอร่วมกันพัฒนาสูตรน้ำซุปกับเชฟคนไทย เพื่อให้เข้ากับคนไทยมากที่สุด

“ราเมนนะ มีน้ำซุป 5 อย่าง คือ ซุปปลา ซุปโชยุ ซุปทงคตสึ ซุปแกงกะหรี่ และอะบุระโซบะ เน้นรสชาติคนไทย คือ เข้มข้น หวาน เค็ม” คุณจิ๊บ อธิบาย

ตั้งราคา ข า ย ชามละ 25 บ. ต้องบอกว่า ไม่เคยเห็นใคร ข า ย ราเมนเท่านี้มาก่อน เพราะคุณจิ๊บ มองว่า อยากให้ ลู ก ค้าได้ทานอาหารมื้อประหยัด สามารถทานได้ทุกวัน หาก ข า ย ถูกกว่านี้ ไม่คุ้มค่าวัตถุดิบ เพราะคัดสรรอย่างดี หรือถ้าแพงกว่านี้ คงเกินไปกับราคาอาหาร ที่คนต้องทาน เพื่อความอิ่มท้อง

“ต้นทุนวัตถุดิบสูงยังไงก็ตาม ห้ามลดคุณภาพ ทานแล้วต้องอร่อยถูกปาก จิ๊บจะหาแหล่งวัตถุดิบจากหลาย ๆ ที่ นำมาเปรียบเทียบกัน แล้วเลือกราคาดีที่สุด เมื่อได้วัตถุดิบมา ต้องกำหนดปริมาณการใส่ต่อ 1 ชาม ว่าใส่เท่าไหร่ถึงได้ กำ ไ ร ซึ่งใน 1 ชาม เราไม่ได้เอากำไรมากมาย”

ยกตัวอย่าง ปริมาณวัตถุดิบต่อ 1 ชาม ราเมนทงคตสึ ใส่น้ำซุป 80 มิลลิลิตร เส้น 40 กรัม หมูชาชู 30 กรัม ลูกชิ้นนารุโตะ 1 แผ่น ข้าวโพด และผักกวางตุ้ง อย่างละ 5 กรัม

และนอกจาก ราเมน ยังมีเมนูอื่นให้เลือกทาน คือ ครัวผัด เช่น ยากิโซบะ ฯลฯ และครัวทอด พวกข้าวคตสึดง แกงกะหรี่ ข้าวหน้าแซลมอน ข้าวหน้าหมูชาชู เป็นต้น

สำหรับกลุ่ม ลู ก ค้า หลัก ๆ คือ คนทำงาน 50% เด็ก 30% และผู้ใหญ่ 20% เป็นการคำนวณ ณ ช่วงนี้ ที่โรงเรียนยังไม่เปิดเต็มรูปแบบ หากเปิดเมื่อไหร่ เชื่อเลยว่า จะได้ ลู ก ค้ากลุ่มเด็กนักเรียนมาอุดหนุนจำนวนมาก

“ลู ก ค้าแน่นร้านแบบนี้ นับแล้ว สามารถ ข า ย ได้วันละเกือบ 1,000 ชาม เราตั้งเป้าหมายไว้ว่า อยาก ข า ย ได้วันละ 2,000 ชาม เพิ่มขึ้นไปเรื่อย ๆ หากตีเป็น ร า ย ไ ด้ 7 หลักต่อเดือน” คุณจิ๊บ เผย

เรื่องการ ข า ย ดี ไม่ใช่ว่าราคาประหยัดอย่างเดียว คุณจิ๊บ บอกว่า ต้องทำการตลาดด้วย ช่วงเปิดร้านแรก ๆ ปล่อยโฆษณาบนเฟซบุ๊ก ให้ TikTok และเพจอาหารมารีวิว ซึ่งกระแสความ ฮิ ต มาจากเพจรีวิวหนึ่ง ไม่ได้จ้างมาแต่อย่างใด ปรากฏว่ามารีวิวแล้ว ร้านเกือบถล่ม

“นอกจากการตลาด ใครทำร้านอาหาร จิ๊บแนะนำว่า ต้องใส่ใจบริการ คุณภาพต้องคงที่ เพราะสมัยนี้โซเชียลไปไกลมาก อีกอย่างคือความสะอาด เป็นเรื่องสำคัญมากในยุคCdแบบนี้” คุณจิ๊บ บอกย้ำ

About ดาวพระศุกร์

View all posts by ดาวพระศุกร์ →