ลู-ก-สาวแม่ค้า ต่อยอด-ธุ-ร-กิ-จ-แม่ ด้วยวัตถุดิบพื้นถิ่นอีสาน ดังไกลถึงต่างแดน

คุณเปิ้ล-พรวิไล พันธ์แดง หุ้นส่วนผู้จัดการ หจก.ละมุลอินเตอร์ฟู้ดส์ เจ้าของ น้ำปลาร้า แม่ละมุล ที่ต่อยอดปลาแดกของแม่ มาเป็นผลิตภัณฑ์ออกวางจำหน่ายจนดังไกลไปต่างประเทศ!

คุณเปิ้ล เล่าว่า เดิมทีคุณแม่เป็นแม่ค้า-ข-า-ย-ของอยู่ในตลาดมานานกว่า 30 ปี โดยสิ่งที่คุณแม่-ข-า-ย คือ น้ำปลาร้าที่ตัก-ข-า-ย-แบบใส่ถุงไว้

ลู-ก-ค้าส่วนใหญ่จะเป็นแม่ค้าส้มตำในพื้นที่แถบจังหวัดมหาสารคาม ต่อมาเมื่อเธอเรียนจบ คุณพ่อของเธอได้จากไปอย่างกะทันหัน คุณเปิ้ลจึงกลับมาช่วยคุณแม่-ข-า-ย-ปลาร้าในตลาดที่บ้านเกิด

“พอมาช่วยแม่-ข-า-ย-เราก็เห็นว่า ปลาร้าของแม่เรา-ข-า-ย-ดีมาก ถังขนาด 18 ลิตร ก็-ข-า-ย-ได้วันละประมาณ 80 ถัง บางวันก็แทบจะมัด-ข-า-ย-กันไม่ทันคนมาซื้อ ซึ่งถ้าเป็นปลาร้าเฉพาะน้ำที่ต้ม ข-า-ย-ถังละ 300 บ.

แต่ถ้าเป็นตัว ๆ ก็-ข-า-ย-ปี๊บละ 500 บ. ก็-ข-า-ย-ได้วันละ 50 ปี๊บ แต่อายุอาหารมันค่อนข้างสั้น ทำยังไงมันถึงจะเก็บได้นาน ๆ เพื่อให้เรา-ข-า-ย-ได้นานขึ้น ก็เลยไปศึกษาหาความรู้ เข้าโครงการอบรมศูนย์บ่มเพาะของ ม.มหาสารคาม

ก็ได้หม้อต้มพาสเจอไรซ์มาใช้ยืดอายุน้ำปลาร้า จากเดิม อายุสินค้ามันประมาณ 6 เดือน ก็ยืดได้เป็น 2 ปี ทำให้ใช้สารกันบูดน้อยลง ทำให้การผลิตมันเร็วขึ้น และลูกค้าก็รู้สึกว่า สินค้าเรามีความน่าเชื่อถือมากขึ้นด้วย รวม ๆ แล้วตอนนี้ก็ดำเนินกิจการมาได้ 4 ปีแล้วค่ะ” คุณเปิ้ล เล่า

นอกจากจะมีอายุสินค้าที่นานกว่าแบรนด์ทั่วไปแล้ว สิ่งที่ทำให้แบรนด์น้ำปลาร้าแม่ละมุล ไม่เหมือนใครคือ การนำวัตถุดิบพื้นถิ่นอีสาน อย่าง ใบหม่อน และ ใบไชยา เข้ามาเป็นส่วนผสมในน้ำปลาร้าด้วย

โดยใบหม่อน เป็นตัวที่ทำให้รสชาติน้ำปลาร้ามีความกลมกล่อม ทานแล้วไม่รู้สึกกระหายน้ำเหมือนทานปลาร้าที่ใส่ผงชูรส ส่วนใบไชยา คุณเปิ้ล บอกว่า เลือกใช้เป็นใบตัวผู้ ซึ่งทำให้ได้น้ำปลาร้าที่มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม

“น้ำปลาร้าเราเป็นน้ำปลาร้าต้มสุกที่ใช้ใบหม่อนและใบไชยาใส่เข้าไปเป็นส่วนผสม ทำให้มีความนัวอร่อยจากธรรมชาติ อีกทั้งเราใช้กรรมวิธีการหมักปลากันเป็นปี ๆ ผสมข้าวคั่วและรำอ่อน

ทำให้รสชาติมีความกลมกล่อมและละมุนลิ้นมากขึ้น เริ่มแรกเราทำแค่สูตรฝาแดง ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้ในการทำส้มตำค่ะ ต่อมาก็ทำเป็นสูตรฝาเหลือง (สูตรแกง)”

“แล้วพัฒนาต่อเป็นสูตรฝาทอง ซึ่งเป็นสูตรอีสานแท้ ๆ ที่เราส่ง-ข-า-ย-ไปอเมริกา ออสเตรเลีย ดูไบ สปป.ลาว ให้คนไทยที่อยู่ที่นั่นได้ซื้อทาน แล้วต่อมาเราก็พัฒนามาเป็นสูตรฝาม่วง ที่ใช้มะกอก มาเป็นส่วนผสม

ซึ่งสูตรนี้เราได้แรงบันดาลใจมาจากการเข้าร่วมโครงการกับ NIA ซึ่งจะมีรสเปรี้ยวฝาดแต่พอกลืนลงไปแล้วจะหวาน ๆ แบบมะกอก” คุณเปิ้ล ว่าอย่างนั้น

คุณเปิ้ล เล่าอีกว่า เมื่อน้ำปลาร้าแม่ละมุลกลายเป็นที่รู้จักของคนในจังหวัดมหาสารคามแล้ว ก็อยากจะขยายแบรนด์ออกไปต่างจังหวัดบ้าง แต่การที่ร้านเล็ก ๆ จะกลายเป็นที่รู้จักของคนพื้นที่อื่นก็ไม่ใช่เรื่องง่าย

คุณเปิ้ลจึงใช้กลยุทธ์ ป่าล้อมเมือง การสร้างตัวตนบนโลกออนไลน์ และการสื่อสารผ่านสื่อวิทยุท้องถิ่น ให้คนได้รู้จัก และมีร้านค้าเริ่มเข้าไปถามหาแบรนด์ของเธอในร้าน-ข-า-ย-ของใหญ่ ๆ มากขึ้น อีกทั้งมีคนติดต่อเข้ามาให้ทำ OEM น้ำปลาร้าให้ด้วยอีกต่างหาก

“ประมาณปี 60 มีคนติดต่อขอให้เราทำ OEM ให้ ซึ่งเราพูดได้เลยว่าเราโตเพราะการทำ OEM ให้กับ-ลู-ก-ค้ากว่า 60% ปัจจุบัน เรามีสูตรน้ำปลาร้าให้-ลู-ก-ค้าเลือกกว่า 5 สูตร และมี-ลู-ก-ค้ากว่า 60 แบรนด์

ซึ่งเป็น-ลู-ก-ค้านี่แหละค่ะ แม่ค้าพ่อค้าร้านส้มตำทั่วประเทศ โดยเราดูแลตั้งแต่การผลิต สอนเรื่องการ-ข-า-ย-ออนไลน์ มีทีมคอยช่วยเหลือ” คุณเปิ้ล ว่า

นอกจากน้ำปลาร้าแล้ว แม่ละมุล ก็มีผลิตภัณฑ์อย่างอื่นที่ต่อยอดมาจากปลาร้าจำหน่ายด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น ปลาร้าหวาน และ ปลาแดกบอง ที่เป็นปลาร้าสับทรงเครื่องผัดกับน้ำมันมะกอก อร่อยเหาะอย่าบอกใคร

“ในอนาคต เราก็อยากพัฒนาสูตรอื่น ๆ ออกมาเพิ่มอีก อย่างสูตรน้ำปลาร้า เพื่อสุขภาพ เราก็มีทำออกมาแล้ว 3 สูตร เป็น โลว์โซเดียม คีโต และสูตรเจ ซึ่งมีการใช้พืชผักพื้นถิ่นอย่าง ใบสะทอน มาเป็นส่วนผสม ซึ่งเราคิดว่ามันจะช่วยขยายฐาน-ลู-ก-ค้าให้กว้างขึ้นทั้งในไทยและการส่งออก” คุณเปิ้ล ทิ้งท้าย

ที่มา : sentangsedtee