บั๋นหมี่สะใภ้เวียดนาม ร้านอาหารเวียดนามสไตล์ไทย
บั๋นหมี่ หรือ แซนด์วิชเวียดนาม เป็นขนมปังแบบบาแกตต์ขนาดเล็ก นิยมกินกับ ปาเต้ (Pate) หรือ ตับบด ทากับขนมปัง และใส่แฮมชนิดต่าง ๆ ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศสในยุคล่าอาณานิคม ถือว่าเป็นอาหารสตรีตฟู้ดที่มี-ข-า-ย-ทั่วไปในเวียดนามชนิดหนึ่ง
คุณแก้ว-สุทธิกา สายะสิต วัย 31 ปี เจ้าของ บั๋นหมี่สะใภ้เวียดนาม ร้านดังย่านมหาวิทยาลัยหอการค้าไทย ที่ใครได้มาทานต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อยได้รสชาติแบบเวียดนามแท้ ๆ
คุณแก้ว เล่าว่า เรียนจบปริญญาตรี จากมหาวิทยาลัยรังสิต เอกภาษาจีน และจบปริญญาตรี Guangxi Normal University Guilin China โดยระหว่างที่เรียนอยู่ที่จีน ก็ได้พบรักกับสามีชาวเวียดนาม หลังจากเรียนจบ และแต่งงาน สามีย้ายมาอยู่กับคุณแก้วที่ไทย
เมื่อจากบ้านเกิดเมืองนอนมาสร้างครอบครัวในอีกประเทศ อยู่ไปนาน ๆ สามีของคุณแก้วก็เริ่มคิดถึงอาหารเวียดนาม อีกทั้งโดยส่วนตัว คุณแก้วเป็นคนชอบทานและได้ทานอาหารเวียดนามบ่อยครั้ง
ก็พบว่า อาหารเวียดนามแบบออริจินอลนั้นหาทานค่อนข้าง-ย-า-ก-ในประเทศไทย โดยเฉพาะ บั๋นหมี่ ซึ่งร้านที่-ข-า-ย-ทั่วไปคุณแก้วรู้สึกว่า ขนมปังและรสชาติที่เหมือนต้นตำรับเลยหาไม่ค่อยได้ จึงลองหาซื้อขนมปังมาทำเองดู
โดยบั๋นหมี่ของที่ร้านคุณแก้ว ใช้วัตถุดิบที่มีความเหมือนที่เวียดนามใช้ทำ-ข-า-ย-ทั้งหมด อีกทั้งเป็นอาหารที่มีคุณภาพดี ลู-ก-ค้าคนไทย คนเวียดนามที่อยู่เมืองไทยได้ทานแล้ว รู้สึกเหมือนไปทานของต้นตำรับที่เวียดนามเลย
“เราทานแบบไหน-ลู-ก-ค้าต้องทานแบบนั้น ผักที่ร้านเป็นออร์แกนิก วัตถุดิบเครื่องปรุง เครื่องเทศหลาย ๆ อย่าง เรานำเข้าจากเวียดนามทั้งหมด รสชาติที่เป็นออริจินอลแท้ ๆ ต้นตำรับเวียดนาม โดยสูตรจากบ้านสามีและมาปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย
ทุกเมนูที่ออกไปจะผ่านการคอมเมนต์จากคุณสามีที่เป็นคนเวียดนามและคนในบ้าน ก่อนจะนำเมนูนี้เตรียม-ข-า-ย ปัจจุบันก็เปิดร้าน-ข-า-ย-มาได้ 2 ปี แล้วค่ะ”
แต่เมื่อCd-19 แพร่-ร-ะ-บ-า-ด กิจการเล็ก ๆ นี้ ก็พลอยได้รับผลกระทบไปด้วย โดยคุณแก้ว เล่าว่า ในการ-ร-ะ-บ-า-ด-รอบแรกนั้น บั๋นหมี่ร้านเธอค่อนข้างจะ-ข-า-ย-ดี อาจเพราะเธอไหวตัวทันตั้งแต่ทราบข่าวว่าCdมัน-รุ-น-แ-ร-ง-ในจีนจากเพื่อนคนจีน
“คือเราได้ข่าวมาตั้งแต่ธันวาคมแล้วว่า การ-ร-ะ-บ-า-ด-มัน-รุ-น-แ-ร-ง พอช่วงมกราคม มีโอกาสบินกลับเวียดนามก็รีบตุนวัตถุดิบกลับมาเลย หลังจากนั้นก็มาปรับกลยุทธ์ ข-า-ย-ดีลิเวอรี่แบบเต็มรูปแบบตั้งแต่เดือนมีนาคม ปี 2020
หลังจากนั้นก็ยาวเลยค่ะ มี-ปั-ญ-ห-า-ที่วัตถุดิบบางอย่างหมดบ้าง ก็ต้องหาของมาทดแทน แต่โชคดีที่หาซื้อมาทำบั๋นหมี่ได้ พอรอบ 2 เรายังมีประสบการณ์จากรอบแรก
และรู้แล้วว่าควรคิดเมนูยังไง ปรับลดสต๊อกลง จากที่ตุนเยอะก็ทยอยซื้อ ปรับบางเมนูลง เมนูไหน-ข-า-ย-ได้น้อยก็ลดการสั่งของลง หรือปิดบางเมนูที่ดึงต้นทุนไปค่ะ”
“พอรอบ 3 ก็ต้องบอกว่า-เ-จ็-บ-ค่ะ ต้องเซฟต้นทุนสุด ๆ เซฟกว่ารอบ 2 อีก ก็ไม่ถึงกับ-ท-รุ-ด-ค่ะ แก้วคิดว่ามันคงเป็นแทบทุกร้านนะในช่วงนี้ แต่โชคดีที่ร้านไม่มีค่าเช่าที่ ไม่มีค่าพนักงาน เพราะแก้วทำคนเดียวเป็นหลัก ทำให้ไม่มีค่าใช้จ่ายเยอะ
มีปรับปริมาณการสั่งซื้อลงแต่คุณภาพวัตถุดิบอาหารให้เท่าเดิมมาโดยตลอด ส่วนเมนูก็ปรับให้สั่งพรีออร์เดอร์ เปิดสั่งเป็นรอบในเมนูพิเศษต่าง ๆ ปรับกลยุทธ์การ-ข-า-ย-ออนไลน์ให้มากขึ้น และเน้นดีลิเวอรี่ ที่มีการส่งเองจากร้าน
และมีโปรโมชั่นต่าง ๆ ในการส่งอาหารให้-ลู-ก-ค้า เราก็ทำโปรส่งฟรีอะไรแบบนี้ ยอด-ข-า-ย-ไม่ดีเท่าเดิมแน่นอนค่ะ แต่เราก็ต้องปรับตัวเข้ากับสถานการณ์ เพื่อให้ร้านที่เราทำมากับมืออยู่ต่อไป” เจ้าของร้านบั๋นหมี่สะใภ้เวียดนาม กล่าว
นอกจากนั้น เจ้าของร้านสาว ยังบอกว่า ในอนาคตจะมีการปรับร้านใหม่ จากปัจจุบันที่ใช้พื้นที่โรงรถที่บ้านทำร้าน ก็ซื้อตึกและปรับทำร้านใหม่ ตั้งอยู่ตรงข้ามกับที่เก่า เพื่อให้-ลู-ก-ค้าไม่ต้องสับสนว่าร้านย้ายไปไหน
อีกทั้งมีแผนจะทำพื้นที่ให้-ลู-ก-ค้าได้นั่งเพิ่มจากปัจจุบัน และมุ่งเน้น-ข-า-ย-ทางดีลิเวอรี่ให้เข้าถึงและสะดวกต่อ-ลู-ก-ค้ามากขึ้น พร้อม-ทิ้-ง-ท้ายไว้ว่า ถ้าสถานการณ์ดีขึ้นกว่านี้ อาจจะมีการทำสาขาเพิ่มด้วย
ที่มา : sentangsedtee
