อดีตพนักงานประจำ สู่ แม่ค้า บะบิ่นกัส-โต้ ขนมสุด-ฮ-อ-ต ยอด-ข-า-ย-ต่อวัน พันกล่อง!
บ้-า-บิ่น บ้างก็เรียก บะบิ่น ถือเป็นขนมไทยที่มีที่มาจากขนมโปรตุเกสเช่นเดียวกับขนมไทยอีกหลาย ๆ ประเภท แต่มีการสันนิษฐานว่าน่าจะถือกำเนิดในยุครัตนโกสินทร์
เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับมะพร้าวและนํ้าตาลทรายรวมถึงไข่ไก่ นำมาทำให้สุกด้วยการผิงไฟล่างไฟบน มีลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบน ๆ
คุณอ้อม-ยุพาภรณ์ มีกุดพันธ์ วัย 40 ปี เจ้าของร้าน ขนมบะบิ่นกัส-โต้ ที่กำลังโด่งดังในโลกโซเชียล ได้ให้สัมภาษณ์ ว่า ก่อนจะหันมาทำ-ธุ-ร-กิ-จ-ขนม-บ้-า-บิ่น เธอเคยทำงานเป็นพนักงานประจำมาก่อน
“ย้อนไปตอนนั้น ก็เป็นพนักงานประจำนี่แหละค่ะ แล้วก็เป็นแม่บ้าน เคยทำขนม-บ้-า-บิ่น-ข-า-ย-เมื่อตอนปี 54 แต่ก็ไม่ได้ทำเก่งอะไรขนาดนั้น ทำไม่ค่อยเป็น ก็หยุดไป ช่วงที่กลับบ้านที่ขอนแก่น ก็รู้ข่าวว่าเขามีเปิดถนนคนเดินใหม่ ๆ
เราก็ไปจองล็อก เพื่อจะทำขนม-บ้-า-บิ่น-ข-า-ย แต่เจ้าของตลาดเขาไม่ให้-ข-า-ย-ของซ้ำกัน เลยรู้ว่า อ๋อ มีคนมาจองข-า-ย-บ้-า-บิ่นมะพร้าวทึนทึก เขาเรียกกัน-บ้-า-บิ่นโบราณอ่ะนะคะ มีมาจองก่อนเราแล้ว
ก็อ่ะ ไม่เป็นไร เราก็ยังไม่ชำนาญเนอะ ก็ไปหาซื้อสูตร มาเรียนรู้ฝึกทำ พัฒนาสูตรให้เป็นของเราเองโดยการนำมะพร้าวอ่อนมาใส่”
“พอเห็นว่าเออมันอร่อยนะ เลยไปจองใหม่ เอาตัวนี้ไป-ข-า-ย-เฉพาะวันเสาร์ เพราะเรายังทำงานอยู่ ผลตอบรับก็ดีเลยค่ะ แต่-ข-า-ย-มาปีกว่า ๆ ก็ต้องหยุด-ข-า-ย-เพราะหาวัตถุดิบหลักอย่างมะพร้าวมาทำไม่ได้ เหมือนตอนนั้นมันขาดตลาด
แล้วพอดีแฟนย้ายที่ทำงานไปหนองคาย ก็เลยหยุด-ข-า-ย-แล้วย้ายตามไป เปลี่ยนไป-ข-า-ย-หมูปิ้ง ข-า-ย-หน่อไม้ฝรั่ง ข-า-ย-อยู่ 5 ปี แฟนก็ได้งานที่ กทม. ก็เลิก-ข-า-ย ทีนี้ก็เอา-ลู-ก-มาอยู่ด้วย
แต่เลี้ยง-ลู-ก-เฉย ๆ มันก็ว่าง เลยคิดว่า กลับมา-ข-า-ย-บ้-า-บิ่นดีกว่า ทำเป็นหลักแหล่ง ทำเป็น-ลู-ก-กลม ๆ ข-า-ย ไหน ๆ แถวบ้านที่ กทม. ก็มีมะพร้าวเยอะ เลยเป็นเหตุให้กลับมา-ข-า-ย-ต่อ” คุณอ้อม ว่าอย่างนั้น
นอกจากนั้น เธอยังเล่าอีกว่า หลังจากกลับมา-ข-า-ย บ้-า-บิ่นมะพ้ราวอ่อน ผลตอบรับเป็นไปในทางที่ดีมาก จากที่ตั้งร้านเป็นหลักแหล่ง ใช้เตา 2 เตาในการผลิต-บ้-า-บิ่น-ข-า-ย-วันละ 100 กล่อง
กระทั่งเริ่มมีบล็อกเกอร์เข้ามาซื้อไปรีวิว ก็มีคนตาม ๆ กันมาจากโซเชียล จนต้องขยายเตาเป็น 4 เตาก็ยังทำไม่ทัน จึงปรับเปลี่ยนวิธีการผลิตใหม่ เพื่อให้ทันต่อความต้องการของ-ลู-ก-ค้า เช่น จากที่ทำ-บ้-า-บิ่นแบบกลม ๆ ก็หันมาทำแบบแบนที่ตัดง่ายขึ้น
“จริง ๆ ทำ-ข-า-ย-หน้าร้านแค่ 100 กล่องเองค่ะ เพราะกำลังผลิตน้อย แต่บางที-ลู-ก-ค้ามาแล้วก็พูด ๆ ว่า มาแล้วไม่ได้กินเลย เพราะเรา-ข-า-ย-ไม่แพง 9 ชิ้น 50 บ. แต่จัดเต็มมะพร้าวอ่อน ใส่ให้แบบไม่กั๊ก แทบจะไม่เจอแป้งเลย
บางคนมาซื้อก็ไม่ได้สั่งแค่กล่องสองกล่อง แล้วรุ่นน้องพี่เขามากินแล้วชอบ ก็รับหิ้ว คนอื่นก็มารับหิ้วด้วย เลยต้องแบ่งไปรับออร์เดอร์ทางออนไลน์ ให้คนที่เขาจะเอาไป-ข-า-ย-ต่อสั่งเข้ามาว่ากี่กล่อง ต่ำ ๆ ก็ 500 กล่อง
แล้วก็มี-ลู-ก-ค้าที่มาสั่งออนไลน์ไปกินเองด้วย รวม ๆ ปัจจุบัน ยอด-ข-า-ย-ต่อวันก็ประมาณ พันกล่องค่ะ Cd ถือเป็นช่วงขาขึ้นเลย เพราะคนชอบมาซื้อไปกินที่บ้านด้วย” คุณอ้อม เล่า
คุณอ้อม ยังเล่าทิ้งท้ายไว้ด้วยว่า ในอนาคตก็อาจจะมีการทำแฟรนไชส์ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ขอศึกษาและดูลู่ทางก่อนที่จะทำ เพราะมะพร้าวเป็นวัตถุดิบสำคัญ
หากเกิด-เ-ห-ตุ-ก-า-ร-ณ์-แบบที่ทำ-ข-า-ยตอนแรก ๆ อย่าง มะพร้าวขาดตลาด คุณอ้อมก็-ก-ลั-ว-ว่าจะหาวัตถุดิบมาส่งให้ไม่ได้ เลยขอทำ-ข-า-ย-เองก่อน
ที่มา : เส้นทางเศรษฐ์
