ซูชิเบิร์น อาชีพทำ-เ-งิ-น ขๅยเฉลี่ย 600 คำต่อวัน

ข-า-ย-ของตลาดนัด ถือเป็นหนึ่งในอาชีพยอดนิยมสำหรับคนขายมือใหม่ ที่งบยังมีไม่มากพอที่จะทำร้านเป็นของตัวเอง ซึ่งในตลาดก็-ข-า-ย-สินค้าหลากหลาย โดยเฉพาะของกิน ที่มองไปทางไหนก็อุดมสมบูรณ์-เ-สี-ย-เหลือเกิน

คุณตี๋-ฐกลพัชร์ ทยาภัทร วัย 39 ปี หนึ่งในเจ้าของร้าน ซูชิเบิร์นนน…มั๊ย อดีต Group Head Production ผู้ผันตัวเองมาเป็นพ่อค้า-ข-า-ย-ซูชิในตลาดนัด ซึ่งซูชิของเขาก็ไม่ใช่ซูชิแบบเดิม ๆ ทั่ว ๆ ไป แต่เป็น ซูชิเบิร์นไฟ ที่สร้างความแปลกใหม่ตื่นตาตื่นใจให้กับ-ลู-ก-ค้าไม่น้อย!

คุณตี๋ เล่าว่า เดิมทีตนทำงานตำแหน่ง Group Head Production คุมงานทั้งหมด อีกทั้งทำหน้าที่เป็นทั้งดีไซเนอร์และครีเอทีฟ ใน-บ-ริ-ษั-ท-เอกชนแห่งหนึ่งมาเกือบ 8 ปี กระทั่งรู้สึกอิ่มตัวกับการทำงาน บวกกับอยากทำอะไรใหม่ ๆ ตอบโจทย์ตัวเองให้มากกว่านี้

ซึ่งเดิมที คุณตี๋เป็นคนชอบทำอาหารอยู่เป็นทุน จึงเกิดความคิดที่ว่า ตัวเองน่าจะหันมาทำงานตามความชอบดีกว่า ผนวกกับเกิดสถานการณ์การแพร่-ร-ะ-บ-า-ด-ของCD-19 จึงเป็นจุดที่ทำให้ชายหนุ่มคิดว่า งั้นลาออกมาเปิดร้านซูชิ เลยแล้วกัน

“ทำงานมานานมันก็รู้สึกอิ่มตัวเนอะ แล้วผมเป็นคนชอบทำอาหารก็อยากทำอะไรที่เกี่ยวกับอาหาร แล้วผมมีเพื่อนสนิทอยู่คนหนึ่ง (คุณธนภณ อิทธิภัคุล) ที่เรามักจะคุยอัพเดตชีวิตกันมาตลอด เขาก็ชอบทานซูชิ และมีความรู้เกี่ยวกับการทำอาหารเหมือนกัน เลยคิดว่า

งั้นเรามาร่วมหุ้นกันทำร้านซูชิดีไหม เพราะผมก็คิดว่าตัวเองก็สามารถทำซูชิได้ ถ้าเรามาแชร์ไอเดียด้วยกัน มันก็น่าจะสร้างสรรค์ซูชิหน้าใหม่ ๆ ได้ เลยชวนกันมาทำ สร้างเอกลักษณ์ใหม่ ให้ซูชิร้านของพวกเราต่างจากที่อื่น”

คิดได้ดังนั้นก็ลงมือทำ ปัจจุบัน-ข-า-ย-มาได้กว่า 1 ปีแล้ว ผลตอบรับที่ได้คือ ลู-ก-ค้ามีความสุขและเข้ามาอุดหนุนตลอด มี-ลู-ก-ค้าหน้าใหม่เข้ามาซื้อจากการบอกต่อและซื้อซ้ำ ก็ทำให้ทั้งคุณตี๋และคุณธนภณ ใจชื้นและมีกำลังใจมากขึ้น

โดยซูชิที่ร้านของคุณตี๋ มีมากกว่า 60 หน้า และยังมีหน้าใหม่ ๆ ออกมาเรื่อย ๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าทุกร้านจะมีจำนวนหน้าซูชิมากขนาดนั้น เพราะขึ้นอยู่กับขนาดของแต่ละสาขาที่สามารถทำวาง-ข-า-ย-ได้ ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะมีหน้ายอดนิยมยืนพื้น เช่น เบคอนเบิร์นหม่าล่า ที่เป็นหน้าซิกเนเจอร์ที่-ข-า-ย-ดีของร้าน เป็นต้น

“ร้านเราพร้อมปรับเปลี่ยนตลอดเวลาครับ วันหนึ่งก็พยายามจะออกหน้าใหม่ ๆ มา 2-3 หน้า อย่างเสาร์-อาทิตย์ เราจะมีซูชิหน้าเนื้อส่วนน่องลายมาวางในร้าน ซึ่งเราก็-ข-า-ย 10 บ.

เหมือนหน้าอื่น ถามว่าตอนนี้ทุนทุกอย่างขึ้น เราก็ยังอยู่ได้เพราะอาศัยพวกน้ำปรุงข้าวกับสูตรซอสที่เราทำเอง พอเอามาเฉลี่ยรวมกัน หักลบแล้วมันก็ลดไปได้เยอะ”

“ลู-ก-ค้าก็มีถามครับว่าทำไมไม่ขึ้นราคาสักที แต่เรามองว่า เราอยากให้คนได้กินของดี ๆ อร่อย ๆ เหมือนกันหมด และด้วยความที่มันเป็นซูชิตลาดนัด ถ้าขึ้นราคาไปมากกว่านี้ มันจะ-ข-า-ย-ไม่ได้

เวลาคิดราคาเลยคิดง่าย ๆ ให้ซื้อง่าย ทอน-เ-งิ-น-ง่าย รสชาติกับราคาต้องคุ้มค่ากับ-ลู-ก-ค้า มันก็ส่งผลให้กิจการเราดำเนินต่อไปได้ ตอนนี้ก็กำลังจะขยายเปิดสาขาที่ 10 แล้วครับ” คุณตี๋ ว่าอย่างนั้น

“ร้านที่ตลาดพลู จะเปิดประมาณ 4 โมงเย็น ถึง 3 ทุ่มครึ่ง เฉลี่ยก็-ข-า-ย-ได้ 5-6 ร้อยคำ แต่บางวัน 6 โมงก็-ข-า-ย-หมดแล้ว เพราะ-ลู-ก-ค้าบางคนก็ซื้อเยอะ แล้วของร้านเราทำจำกัด

เพราะบางหน้าเป็นของสด ทำวงไปนาน ๆ มันจะเซตตัว จะไม่ค่อยอร่อย ฉะนั้น ใครอยากกินต้องมาเร็วนิดหนึ่ง ออกมา-ข-า-ย-ตรงนี้ก็ดีนะ ได้กำไร 35-40% มันก็โอเคในระดับหนึ่ง”

ที่มา : sentangsedtee