อาจารย์มหา’ลัย ทำ ขนมเบื้องคาเวียร์ ประณีตทุกขั้นตอน ข า ย ดี เดือนละพันชุด

“สุขนิยม” จากก้าวแรก ข า ย ข้าวเหนียวมะม่วง ต่อยอดสู่ ขนมครกสิงคโปร์ ขนมตาล ก้ น กรอบ และเมนู ข า ย ดีประจำร้าน “ขนมเบื้องคาเวียร์”

“สุขนิยม” ร้านนี้ เปิดมา กว่า 4 ปีแล้ว อาชีพประจำของ คุณโอม-ฐานทัศน์ ชมภูพล วัย 36 ปี คืออาจารย์ประจำคณะนิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม

ด้วยอยากหางานเสริมทำ จึงชวนคุณแม่ ซึ่งชอบทำอาหาร มาเปิดร้านขนมสาขาประตูผี เมื่อปี 2555 เมนูแรกของร้าน คือ ข้าวเหนียวมะม่วง

แต่ข้าวเหนียวมะม่วงเป็นผลไม้ประจำฤดูกาล ไม่สามารถควบคุมผลผลิตได้ คุณโอมจึงปรับเพิ่มเมนู ขนมครกสิงคโปร์ เพราะเป็นขนมที่ชอบทานตอนเด็ก ๆ และเพิ่มขนมตาลก้นกรอบ

“ขนมครกสิงคโปร์ของเรา ใช้สีและกลิ่นจากธรรมชาติ เราเป็นเจ้าแรกเจ้าเดียวที่ทำขนมตาลก้นกรอบ คือนำขนมตาล มาหยอดในเตาขนมครก จะได้ความนุ่มและความกรอบ ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น”

เพื่อดึงดูด ลู ก ค้า คุณโอม ยังได้เพิ่มเมนู มีช่วงหนึ่ง ก ร ะ แ ส ขนมเบื้อง DIY กำลังมา เลยนำมาเป็นไอเดียสร้างความแตกต่าง เปลี่ยนหน้าฝอยทองเป็นคาเวียร์ ซึ่งทำ ข า ย มาได้ประมาณ 1 ปีแล้ว

“จุดเด่นของขนมเบื้องคาเวียร์คือ หน้าตาสวยน่าทาน ลู ก ค้าซื้อไป DIY ได้เอง เรื่องรสชาติ มั่นใจเลยว่าต่างจากร้านอื่น มีรสหวานและรสเค็ม

แผ่นแป้งของเราใส่กะทิ ตักใส่เตาทองม้วนหนีบทีละแผ่น ได้ความกรอบคล้ายเวเฟอร์ ครีมมีสูตรลับใช้น้ำตาลมะพร้าวทำให้หอมหวาน”

“รสเค็ม แผ่นแป้งใส่สามเกลอ กุ้งแห้ง ผักชีลงไป ส่วนครีมใช้ตัวเดียวกับรสหวาน และคาเวียร์นำไปผัดกับ รากผักชี กระเทียมพริกไทย เกลือ ใบมะกรูดซอย ให้มีรสเค็มเผ็ด”

สำหรับคาเวียร์โรยหน้าขนมเบื้อง คุณโอม เล่าว่า มันคือขนมไทยโบราณ เรียกว่า ขนมไข่แมงดา แต่คนไม่ค่อยรู้จัก เพราะใช้เวลาทำนาน คาเวียร์หนึ่งเม็ดหยดผ่านกรวยใบตอง ลงในกระทะคล้ายทองหยอด

“ทำ ย า ก ใช้เวลานาน ทำแรก ๆ ท้ อ มาก เป็นขนมแห่งความพยายาม เริ่มจากคัดไข่หลายร้อยฟอง ล้างไข่ให้สะอาดผึ่งให้แห้ง ตอกทีละฟอง แยกไข่แดง ห้ามมีไข่ขาวปนลงไป

ไม่งั้นขนมจะไม่เป็นเม็ด เวลาหยอดต้องยืนหน้าเตาร้อน ๆ เสร็จแล้วต้องทำแผ่นแป้งอีก วันนึงทำได้ไม่เกิน 135 ชุด แบ่ง ข า ย ออนไลน์ และหน้าร้าน”

ขนมเบื้องคาเวียร์ของคุณโอม ข า ย ชุดละ 195 บ. “บางคนบอกว่าแพง แต่ไม่ใช่เลย เราจ่ายกาแฟแบรนด์ดังแก้วละร้อยได้ หรือเค้ก 180 บ. คนไม่บ่น แต่ขนมนี้ 1 ชุด 20 แผ่น

ทานกันได้ทั้งบ้าน คนยังไม่ให้ค่าขนมไทย คิดแค่ว่าขนมไทยต้องถูก แต่ก็ยังมี ลู ก ค้าประจำที่เข้าใจเรา” คุณโอม เล่า

ในส่วนของออร์เดอร์ อาจารย์วัย 36 ปี บอกว่า อยู่ตัวแล้ว ลดลงจากตอนเปิดตัวแรก ๆ แต่เฉลี่ยเดือนนึง ข า ย ได้ 1,000 ชุด สามารถเก็บนอกตู้เย็นได้ 3 วัน ในตู้เย็น 1 สัปดาห์

คุณโอม เล่าว่า ช่วง cd มีการปรับมาสอนออนไลน์ เลยใช้เวลาหลังจากเลิกงานมาทำงานเสริม แม้จะ เ ห นื่ อ ย กว่าปกติ แต่ก็ต้องพยายามแบ่งเวลามาให้ได้

อนาคต ร้านสุขนิยม มีแพลนปรับเมนูใหม่ คือ กำลังคิดรสชาติใหม่ของตัวขนมเบื้องอยู่ และมีคิดสูตรแผ่นแป้ง ข า ย แยกต่างหากไว้ให้ ลู ก ค้าทานเล่น

ส่วนขนมครกสิงคโปร์ กำลังอยู่ในขั้นคิดค้นและพัฒนาสูตร เพื่อเตรียมพร้อมสู่การเปิดแฟรนไชส์ หลังมี ลู ก ค้าถามหาเยอะ

ที่มา : เส้นทางเศรษฐี