กะเพราเข้าตา ผัดมือระวิง วันละหลายร้อยห่อ

กะเพราเข้าตา ผัดมือระวิง วันละหลายร้อยห่อ ซอส ก็ออร์เดอร์ล้น ผลิตแทบไม่ทัน

กำลังเป็นที่กล่าวถึงเป็นอย่างมาก ในหมู่คนรักอาหารจานเดียว ราคาสบายกระเป๋า สำหรับร้าน กะเพราเข้าตา ที่มีอยู่สาขาเดียวย่านตลาดลำ ลู ก กา คลอง 6 ปทุมธานี

คุณออม-วโรชา ขวัญเพชร อายุ 32 ปี พื้นเพเป็นคนจังหวัดพังงา ส่วนคุณก้อย แฟนสาว เป็นคนชัยภูมิ ก่อนหน้านี้เคยทำงานที่เดียวกัน โดยตัวเขาทำหน้าที่กุ๊ก ในครัวจัดเลี้ยงอาหารไทย ของโรงแรมแห่งหนึ่ง

ทำงานประจำได้ 6-7 ปี พบว่ารายรับไม่สมดุลกับรายจ่าย จึงตัดสินใจให้แฟนสาว ลาออกมาค้า ข า ย ก่อน ต่อมาไม่นานเขาก็ลาออกตามมาช่วยอีก แ ร ง

“ลาออกมาก่อนจะเกิด Cd ความคิดตอนนั้น คือ เ งิ น เดือนน้อย ซึ่งอาจเป็นเพราะเราใช้จ่ายไม่เป็น มี ห นี้ มีสิน เ งิ น เดือน 2 ห มื่ น กว่าต่อคน ยังไม่สมดุลกับรายจ่าย เลยออกมาช่วยกัน ข า ย ของ ตอนแรก ข า ย ขนมจีน ข า ย เสื้อผ้า และ ข า ย ผัดกะเพรา” คุณออม เล่าอย่างนั้น

ก่อนบอกต่อ ช่วงแรก คิดว่าตัวเอง ข า ย ของไม่เป็น จึงตัดสินใจซื้อแฟรนไชส์ ก่อนหันมาทำร้านสูตรของตัวเอง ได้ 2 ปีแล้ว ตอนแรก ๆ ไม่มีชื่อหรอก แต่มีอยู่วันหนึ่ง ตอนผัดอยู่ แล้วกลิ่นพริก กลิ่นกระเทียม ลอยไปโดนร้านข้าง ๆ เขา ร้ อ ง โอ๊ย! กะเพราเข้าตา ผมเลย เออ…เอาชื่อนี้แหละ” คุณออม เล่า

ดำเนิน ธุ ร กิ จ ด้วยฝีมือตัวเอง มาด้วยดีตามลำดับ โดยคุณออม เป็นคนลงมือผัด ส่วนคุณก้อย อยู่แผนกห่อ ปรากฏยอด ข า ย ดีขึ้นเรื่อย ๆ และสามารถคุมค่าใช้จ่ายได้ด้วยตัวเอง จึงมีกำไรเหลือมากกว่าตอนเป็นร้านแฟรนไชส์เขา ทำให้หาย เ ห นื่ อ ย ได้มาก แต่กว่าจะมาถึงวันนี้ ไม่ง่ายเหมือนกัน

“ไม่ใช่ว่าจะ ข า ย ดีตั้งแต่ปีแรกนะ ต้องใช้เวลาไต่ขึ้นมา กระทั่งทุกวันนี้ ยอด ข า ย คงที่ ประมาณวันละ 500-600 ห่อ บางวันดีมาก ๆ เคย ข า ย ได้ถึง 800 ห่อ แต่ละวันใช้วัตถุดิบหลัก อย่าง หมูสับ 40 กิโล ไก่ชิ้น 20 กิโล ใบกะเพราวันละ 10-12 กิโล”

หมูแพง ขาดทุนกำไร ไม่ขึ้นราคา ถามถึงราคาข า ย คุณออม บอก ห่อละ 25 บ. ไม่รวมไข่ ตอนนี้ยืนอยู่ที่ราคาเดิม ไม่ขึ้นราคา เพราะยังสู้ไหว ขาดทุนกำไรไม่เป็นไร อยากให้ ลู ก ค้าทานราคานี้อยู่

“ตอนนี้ หมูแพง แต่ราคาพริกลง กะเพราลง ก็ถัวเฉลี่ยกันไป กำไรน้อยลง ยังพอได้ แต่ถ้าต่อไป”

ทราบมาว่า ผัดกะเพรา ของร้าน กะเพราเข้าตานั้น ไม่ใช้น้ำมันในการผัด คุณออม บอกว่า เป็นเทคนิคในการผัด เพราะจะอาศัย น้ำมันและน้ำ ที่อยู่ในเนื้อสัตว์ ผสมกับซอสสูตรของทางร้าน

“ซอสของกะเพราเข้าตา ปริมาตรขวดละ 550 มิลลิลิตร ราคา 79 บ. ผัดได้ 20 จาน ใช้เนื้อสัตว์ต่อจาน 100-120 กรัม ช่วงนี้ มีลู กค้าอยากลองกัน ทำให้ข า ยดีมาก ผลิตแทบไม่ทัน”

“มีคนถามถึงแฟรนไชส์เยอะ แต่เคยอยู่ในระบบแฟรนไชส์มาก่อน รู้สึกว่า ควบคุมย า ก และ เ งิ น ลงทุน อาจไม่ตอบโจทย์ของหลายคน เพราะต้นทุนแต่ละคนไม่เท่ากัน เลยหยุดโครงการ ข า ย แฟรนไชส์ไว้ก่อน ถ้าใครอยาก ข า ย กะเพราแบบผม ก็ซื้อซอสไปผัด แล้วจะเปิดร้านทำแบบไหนก็ทำได้”

“อยากขยายสาขา และข า ยซอส ให้แข็งแรงกว่านี้ ตอนนี้แบรนด์เรามีสาขาเดียว ไม่ได้ดังมากมาย จึงอยากสร้างตัวตนให้น่าเชื่อถือกว่านี้ ถ้าข า ยแฟรนไชส์ไปตอนนี้ คนซื้ออาจมีความคาดหวังสูง แต่การทำร้านให้สำเร็จ นอกจากต้องทำอร่อยแล้ว ต้องขึ้นกับทำเลด้วย”

About ดาวพระศุกร์

View all posts by ดาวพระศุกร์ →