“Cheevit Cheeva” (ชีวิตชีวา) คาเฟ่ขนมหวาน

“Cheevit Cheeva” (ชีวิตชีวา) คาเฟ่ขนมหวาน

ปัจจุบันนี้ “ร้านกาแฟ” หรือ “คาเฟ่” เรียกได้ว่าผุดขึ้นมาใหม่ทุกวัน ซึ่งทำให้การแข่งขันก็สูงขึ้นตามไปด้วย วันนี้เรามารู้จักกับคุณ ‘แพร กันติชา สมศักดิ์’ เจ้าของร้านคาเฟ่ขนมหวานชื่อดังในเชียงใหม่ “Cheevit Cheeva (ชีวิตชีวา)” ที่กลายเป็นอีกหนึ่งคาเฟ่ขนมหวานที่พอนึกถึง ก็ต้องมีชื่อนี้ขึ้นมาในหัว

“คุณแพร” ได้เล่าเรื่องราวจุดเริ่มต้นความคิดที่จะเปิดร้าน มีธุรกิจเป็นของตัวเองเอาไว้ว่า “แพรเติบโตในครอบครัวซึ่งทำธุรกิจส่วนตัวอยู่แล้ว ที่บ้านทำสปา

.

ประกอบกับตอนนั้นแพรเรียนมหาวิทยาลัย ช่วยที่บ้านทำธุรกิจตั้งแต่เด็กๆ เราก็โดน ป ลู ก ฝังมาว่าการที่เรามีธุรกิจเป็นของตัวเองนั้นดีกว่า

เริ่มต้นจากความชอบ ตั้งแต่ตอนเรียนมหาวิทยาลัย เรียนคณะนิติศาสตร์แล้วรู้สึกว่าไม่ได้ชอบในด้านกฏหมายเท่าไร

เราชอบค้าvาย บางทีมีตลาดแบบถนนคนเดิน เราก็ได้ทำหลายอย่างมาก เราvายของตั้งแต่เด็กๆ ลงทุนเอง

เสร็จแล้วก็เริ่มรู้สึกว่าตัวเองชอบด้านเบเกอรี่ เพราะว่าได้ไปลงเรียนคอร์สทำบราวนี่ ทำขนมต่างๆ ก็เลยรู้สึกชอบ เลยหัดลองทำให้เพื่อนทานบ้าง

เสร็จแล้วก็ลองเอาไปฝากตามร้านกาแฟ เฮ้ย มันก็โอเค เราชอบทำแล้วก็ชอบทาน ก็เลยมีความฝันว่าอยากเปิดร้านคาเฟ่

แต่เมื่อเรียนจบแล้ว ก็ต้องช่วยธุรกิจทางบ้านต่อ ก็คือรับช่วงทำสปาต่อจากคุณแม่ ทีนี้มีโอกาสได้พื้นที่ทำสาขาใหม่พอดี

แล้วทีนี้เรามองเห็นว่าทำเลตรงนั้นสามารถทำเป็นธุรกิจที่เราชอบไปได้ด้วย และธุรกิจทางบ้านไปได้ด้วย ก็เลยเกิดชีวิตชีวาสาขาแรกขึ้นมา

แต่ด้วยความที่เราก็มาคิดว่า ที่เชียงใหม่มีคาเฟ่ ร้านกาแฟเยอะมาก เราก็เลยต้องทำให้แตกต่างกว่า

ก็เลยมองว่าอะไรที่เชียงใหม่ยังไม่มี นั่นก็คือ “Dessert Cafe (คาเฟ่ขนมหวาน)” ในช่วง 3 ปีก่อนน่ะค่ะยังไม่มี และไม่ค่อยเป็นที่นิยม ปกติจะมีแต่คาเฟ่ที่เป็นร้านอาหารด้วย

ทีนี้เราก็มองหาตัวขนม เรามีโอกาสได้ไปต่างประเทศ ไปทานบิงซูแล้วรู้สึกว่าชอบ เหมือนเอามาประยุกต์กับของไทยได้

รู้สึกว่าคนไทยชอบน้ำแข็งไส แต่ว่ามันต้องพัฒนาให้คนไทยชอบ ก็เลยเอาตัวนี้มาทดลองทำ แล้วก็เปิดเป็นร้านบิงซูที่แรกในเชียงใหม่ค่ะ”

นิยามของคำว่า “ชีวิตชีวา” คือ “การเป็นคาเฟ่ขนมหวานที่มีความเป็นฟิวชั่น โดยมีบิงซูเป็นผลิตภัณฑ์หลัก

คนเชียงใหม่เวลานึกว่าอยากจะไปกินบิงซู น้ำแข็งไส ส่วนมากก็จะนึกว่า เออ ไปร้านชีวิตชีวาน่ะค่ะ”

จุดแข็งที่ยังคงอยู่ได้มาจนถึงทุกวันนี้ คุณแพร บอกว่า “อย่างแรกคือในเรื่องของรสชาติ เราก็ต้องทำให้เป็นมาตรฐานที่สุดค่ะ พอเราเริ่มมีสาขาที่สอง เราก็ใช้ระบบครัวกลางเข้ามาในร้าน

เรื่องของทีมงาน ต้องมีระบบภายในน่ะค่ะ การทำระบบหลังบ้านให้เป็นมาตรฐาน แล้วก็สามารถพัฒนาได้อย่างรวดเร็ว มีทีมเทรนนิ่งพนักงาน

ตั้งแต่เด็กเราคลุกคลีกับงานบริการมา สปาก็จะมีบอกว่าเราควรพูดกับ ลู ก ค้ า อย่างไร เราก็เหมือนถูก ป ลู ก ฝังมาตั้งแต่แรกๆ”

ติดตาม “Cheevit Cheeva ชีวิตชีวา” ได้ที่

cheevitcheevacafe.com
facebook.com/cheevitcheevacafe/

ข้อมูล finnomena.com