เปิดตำนาน “แดงแหนมเนือง” กว่า 40 ปี ที่สร้างชื่อ

เปิดตำนาน “แดงแหนมเนือง” กว่า 40 ปี ที่สร้างชื่อ

สมัยเริ่มต้น รุ่นคุณพ่อ-คุณแม่ผู้ก่อตั้ง ซึ่งเป็นชาวเวียดนามอพยพหนีสงครามอินโดจีนเข้ามา ได้คิดดัดแปลง “แหนมเนือง”

อาหารเวียดนามโบราณ ให้มีรสชาติถูกปากชาวบ้านคนไทย ก่อนจัดใส่สาแหรกเดินหาบข า ย ราวปี พ.ศ. 2511 กิจการของสองสามีภรรยา

ขยับขยายเป็นอาคารพาณิชย์ 1 คูหา ต่อมาปี 2529 คุณแดง–วิภาดา จิตนันทกุล บุตรคนรองจากพี่น้องทั้งหมด 8 คน และในฐานะลู กสาวคนโต

ได้เข้ามารับบทหัวเรี่ยวหัวแรงสำคัญ เนื่องจากผู้เป็นแม่ล้ ม ป่ วยด้ว ยโร คหั วใ จไม่สามารถทำงานหนั กได้

เปิดตัวกิจการ ในนาม “แดงแหนมเนือง” ให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ปัจจุบัน กิจการแห่งนี้ มี “แหนมเนือง” และอาหารแปรรูปหลายชนิด

ส่งไปข า ยทั่วประเทศ นอกจากนี้ ยังเปิดพื้นที่รับบริการลู กค้านั่งรับประทานที่ร้าน ได้ราว 500-600 คน และว่ากันว่าโดยเฉลี่ยแล้ว

ร้านนี้ที่นั่ง “เต็มทุกโต๊ะ เต็มทุกวัน” ขนาดนั้น…เลยทีเดียวแต่แล้วเมื่อปลายปี 2560 ที่ผ่านมา แวดวงคนทำธุ รกิ จร้านอาหารและลู กค้าจำนวนมาก

ต้องพากันตกใจและเสียดายกับการจากไปในวัย 63 ปี ของคุณแดง-วิภาดา จิตนันทกุล กระทั่งสื่อมวลชนหลายแขนงต่างพากันพาดหัวข่าว

ระบุ “สิ้นตำนาน” ผู้ก่อตั้งร้านอาหารเวียดนามชื่อดัง เพื่อเป็นการไว้อาลัยย้อนไปเมื่อไม่นาน ก่อนที่คุณแดง-วิภาดา จะจากไป

“เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ได้มีโอกาสศึกษาธุ รกิ จ “แดงแหนมเนือง” ผ่านการสัมภาษณ์ คุณณัฐ-ศัตภัทร สหัชพงษ์

น้องชายของคุณแดง-วิภาดา ในฐานะผู้จัดการร้านแดงแหนมเนือง จังหวัดหนองคายเริ่มต้นไขข้อสงสัยของใครหลายคน

ที่ว่า “แดงแหนมเนือง” กับ “วีทีแหนมเนือง” มีความเกี่ยวข้องกันอย่างไร นั้น ครอบครัวของเขามีพี่น้องทั้งหมด 8 คน ตัวเขาและคุณแดง

พี่สาวแท้ๆ ช่วยกันดูแลกิจการแดงแหนมเนือง ซึ่งมีเพียงแห่งเดียวในประเทศไทย อยู่ที่จังหวัดหนองคาย

ส่วนพี่ชายกับพี่สาว ลำดับที่ 5-6 ดูแลกิจการวีทีแหนมเนือง อุดรธานี และพี่สาวลำดับที่ 7 ดูแลร้านวีทีแหนมเนือง ที่เชียงใหม่

กิจการทั้ง 3 แห่งนี้ ต่างได้สูตรการทำอาหารมาจากคุณพ่อคุณแม่เหมือนกันหมด เพียงแต่วางตำแหน่งธุ ร กิ จของตัวเองไว้คนละตลาดเท่านั้น

ก่อนย้อนให้ฟัง “จุดเปลี่ยน” ครั้งสำคัญของกิจการว่า เมื่อราวปี 2533 ตัวเขาและพี่สาวลำดับที่ 7 มีโอกาสไปเรียนหนังสือที่กรุงเทพฯ

ช่วงปิดเทอมจะกลับมาช่วยงานในร้าน ทำให้มองเห็นถึง “ข้อด้อย” ของกิจการซึ่งน่าจะหาทางปรับเปลี่ยนแก้ไข

“ตอนนั้นลู กค้าหลายคนเริ่มอยากซื้อแหนมเนืองกลับไปทาน เราเลยใช้วิธีแบบบ้านนอก คือ นำลังเ บี ยร์ใบละบ า ท มาผ่าเป็น 2 ส่วน

แล้วพับฝาบนล่าง ก่อนบรรจุให้ไป ถ้าใครสั่ง 3 ชุดจะได้เต็มกล่องพอดี” คุณณัฐ เล่ายิ้มๆ และว่าทำอยู่อย่างนั้นนานเหมือนกัน

กระทั่งเกิดความคิดตรงกันในบรรดาพี่น้อง ต้องทำอะไรสักอย่างให้หน้าตาของร้านดีขึ้นช่วงเปิดเทอมซึ่งต้องกลับมาเรียนหนังสือที่กรุงเทพฯ

ตัวเขาและพี่สาว จึงมีอีกหนึ่งหน้าที่ คือ เรียนรู้กระบวนการทำร้านอาหาร ในทุกมิติ นับแต่ การเตรียมอาหาร การเสิร์ฟ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ