‘หยกสด’ ขนมไทยใบเตยหาทานยากของอดีตวิศวกร

‘หยกสด’ ขนมไทยใบเตยหาทานยากของอดีตวิศวกร

เมื่อนึกถึง ‘ขนมไทย’ นอกจากไข่ กะทิ น้ำตาล และมะพร้าว อีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญที่ขาดก็ได้แต่ไม่ขาดจะดีกว่าคือ ‘ใบเตย’

เพราะไม่เพียงทำให้ขนมมีสีสันน่ารัก น่ารับประทาน แต่ใบเตยยังเพิ่มกลิ่นหอมเย้ายวนชวนหยิบเข้าปาก แต่แม้จะสำคัญแค่ไหน

ใบเตยก็เป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งเท่านั้น แถมยังไม่ได้เป็นองค์ประกอบของขนมไทยทุกชนิดด้วย

ดังนั้นเมื่อได้เห็น ‘หยกสด’ แบรนด์ขนมไทยที่นอกจากจะมีแต่เมนูหาทานยากแถมยังใช้ใบเตยเป็นแกนสำคัญของทุกเมนู

เราจึงอดไม่ได้ที่จะซื้อมาลองทานเพื่อค้นพบว่าเราตกหลุมรักเข้าอย่างจัง เพราะกลิ่นใบเตยนั้นตลบอบอวลไปทั่วปาก

บ่งบอกว่าสีเขียวแก่ของขนมหาได้มาจากสีผสมอาหารไม่ แถมรสชาติยังหวานละมุนกำลังดี ไม่ได้หวานแหลมจนกินไม่กี่ชิ้นก็ต้องขอพัก

จุดเด่นทั้งสีสัน รูปร่าง และรสชาติเหล่านี้จึงทำให้หยกสดโดดเด้งจากร้านขนมไทยทั่วไป และยังเป็นเหตุผลให้เราชวน

จ๊าก–มหศักย์ สุรกิจบวร มาคุยถึงจุดเริ่มต้นเมื่อ 3 ปีก่อน ว่าหนุ่มวิศวฯ เครื่องกลผู้ไม่มีความรู้เรื่องการทำขนมไทยแม้แต่น้อย

หันมาทำขนมไทยขา ยจนปัจจุบันมีมากกว่า 9 สาขาได้ยังไงเตรียมตัวรับกลิ่นเตยหอมขนานแท้ของหยกสดกันได้เลย“เราตั้งชื่อว่า ‘หยกสด’

เพราะอยากได้ชื่อแบรนด์ที่สื่อถึงความเขียวที่ดูมีค่าเลยนึกถึงพวกอัญมณีจนได้มาเป็น ‘หยก’ แล้วค่อยเติมคำว่า ‘สด’ ลงไปให้ดูกินได้หน่อย”

แต่เมื่อใช้ใบเตยเป็นหลักสำคัญ แถมยังตั้งชื่อแบรนด์ที่สื่อถึงความเขียวเข้มข้นถึงใจสุดๆ ขนมไทยทุกเมนูที่จ๊ากหยิบมาปรับสูตรและข าย

จึงต้องเข้ากันได้ดีกับใบเตย เช่น ขนมถ้วยจีน บุหลันมรกตหรือบุหลันดั้นเมฆที่เรารู้จัก ส่วนในเมนูที่มีใบเตยเป็นส่วนประกอบอยู่แล้ว

‘หยกสด’ ก็ต้องใส่ใบเตยลงไปมากกว่าเดิม 3-4 เท่า เช่น เปียกปูนกะทิสด“เราจำเป็นต้องใช้ใบเตยมากกว่าสูตรทั่วไปเพราะเราวางตัวเป็น

‘ขนมไทยใบเตย’ ลูกค้าก็จะคาดหวังว่ากลิ่น รส หรือสีของใบเตยต้องเด่น แม้ขนมบางชนิดอาจจะมีกลิ่นใบเตยที่ไม่ได้ชัดมากแต่มันก็ต้องชัดกว่าร้านอื่นๆ ในตลาด

“แต่การใช้ใบเตยเป็นวัตถุดิบสำคัญก็ต้องแลกด้วยข้อจำกัดในการพัฒนาสูตรขนม ขนมบางชนิดก็มีข้อจำกัด โดยเฉพาะขนมที่มีเนื้อแห้งๆ อย่างหยกละออง

เราใส่ใบเตยลงไปได้ไม่มากเท่าไหร่แต่ก็พยายามใส่ลงไปให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้ หรืออย่างฝอยทองใบเตยแท้ๆ ที่ไม่ใส่สีผสมอาหาร

เราก็พยายามทดลองทำหลายครั้งแต่ยังไม่เจอวิธีที่ทำให้มันสวยและอร่อย เพราะสีที่ได้มันเข้มเกินไป ถ้าใส่น้ำลงไปมากกว่าเดิมเส้นก็จะขาด”

จ๊ากอธิบายให้ฟังถึงความเป็นใบเตยของ ‘หยกสด’ทุกวันนี้ถ้าใครอยากทานหยกสดก็สามารถหาซื้อได้ทั้ง 9 สาขาตามห้างสรรพสินค้าเกือบทั่วกรุง

และอาจพบเจอได้ตามงานเทศกาลต่างๆ เพราะจ๊ากจะไปเปิดบูทเล็กๆ คอยเสิร์ฟความหวานละมุนไว้ให้

แถมในช่วงล็อกดาวน์แบบนี้ก็ยังสั่งขนมในแอพพลิเคชั่นเดลิเวอรีมาทานกันได้ด้วย

แต่กว่าจะง่ายแ ส นง่ายและเข้าถึงได้แบบทุกวันนี้ จ๊ากย้อนเล่าให้ฟังถึงกลวิธีการข ายสมัยอดีตว่าเขาต้องลองผิดลองถูกมากทีเดียว