ผุดเมนูชวนเคลิ้ม “ขนมเขียว” เน้นขๅยประสบการณ์การกิน

ผุดเมนูชวนเคลิ้ม “ขนมเขียว” เน้นขๅยประสบการณ์การกิน

สิ่งที่เราได้เห็นจากการป ลดล็อก กั ญ -ช-า คือไอเดียธุรกิจใหม่ๆ ของผู้ประกอบการไทย เห็นได้จากการนำกั ญ ช ามาเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่างๆ

เช่น ขนม อาหาร หรือแม้แต่เครื่องดื่ม นอกจากช่ ว ยเพิ่มมูลค่าแล้ว ยังช่ ว ยให้คนรู้จักแบรนด์ได้ชั่วข้ามคืน เช่น แบรนด์เก่าแก่ 45 ปี

“ขนมสยาม” แม้จะมีชื่อเสียงโด่งดังอยู่แล้ว เพราะเป็นต้นตำรับ “ขนมครกใบเตย” ย่านสยามสแควร์ แต่ยังขานรับการปล ดล็ อกกั ญ ช า

เพราะเชื่อว่า ขนมไทยสามารถสร้างมูลค่าได้ นอกเหนือจากบราวนี่ หรือคุกกี้ คุณอาร์-กรีเพชร หาญพงศ์พิพัฒน์ เจ้าของร้านขนมสยาม เริ่มบทสนทนา

ก่อนเล่าต่อว่า ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับกั ญ ช ามานานพอสมควร จนบังเอิญได้เจอกับฟาร์มป ลู กกั ญช า ภายใต้บริษัท ทีเอชซีจี กรุ๊ป จำกัด

ซึ่งทำงานร่วมกับวิสาหกิจชุมชนกลุ่มป ลู กและแปรรูปบุก, เกษตรอินทรีย์บ้านทุ่งแพม จังหวัดแม่ฮ่องสอน จึงนำมาพัฒนาผลิตภัณฑ์ “ขนมเขียว” หรือขนมครกใบเตยผสมกั ญ ช า

“การนำกั ญ ช ามาเป็นส่วนผสมไม่ใช่ง่าย ต้องเซตอุณหภูมิเตา และมีเทคนิคในการห ยอ ดให้พอดี หรือความเร็วในการหยอด

ซึ่งมีผลต่อการขึ้นฟูของขนม ส่วนปริมาณกับวิธีการ ผมขอว่าคือเทคนิคในการทำเหมือนการปรุงอาหาร เป็นความลับว่าปรุงยังไงให้กลมกล่อม”

“ผมไม่ได้ข า ยแค่นำกั ญ ช ามาใส่ลงไปแล้วจบ แต่ผมข า ยประสบการณ์กับคนกิน สั่งขนมแล้วลู กค้าควรดื่มน้ำใบ เตยผสมกั ญ ชาระหว่างรอขนมสุกใน 2-3 นาที

น้ำจะไปทำปฏิกิริยากับลิ้น เปิดต่อมรับรสทำให้รับรสชาติได้มากขึ้น เมื่อลิ้นคุณพร้อมกินขนม ชิ้นที่หนึ่ง ชิ้นที่สอง จนครบหกชิ้น

รสชาติกั ญ ช าในตัวขนมจะออกมาอย่างพอดี ผมดีไซน์มาแล้วว่า 6 ชิ้นมันโอเค” คุณอาร์ เล่าเสริม

จากที่กังวลว่าคนไทยจะไม่เปิดใจให้ ขนมเขียว แต่กลายเป็นว่า คนไทยเปิดรับมากกว่าที่คิด โดยลู กค้ากลุ่มหลักของร้าน 80 เปอร์เซ็นต์คือผู้หญิง

ช่วงอายุ 25-34 ปี ซึ่งกลุ่มคนเหล่านี้ พร้อมเปิดรับสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ สังเกตได้จากการทดลองเปิดตัวในเฟซบุ๊ก มีผู้ให้ความสนใจ

กดแชร์ถึง 1.5 หมื่นครั้ง ต่อมาร้านขนมสยาม ได้นำขนมไปเปิดตัวที่งานของกระทรวงสาธารณสุข ลู กค้ าก็มารุมเข้าคิวซื้ออีกเช่นกัน

“เรามีกำลังการผลิตที่จำกัด จึงไม่สามารถขา ยได้พั นออร์เดอร์ เลยตั้งใจข า ยแค่ 150 ออร์เดอร์ต่อวัน เท่าที่ไหว และจำกัดคนซื้อ 2 ออร์เดอร์ต่อคน

เพื่อกระจายสินค้าให้ทั่วถึง”ก่อนจาก คุณอาร์ บอกย้ำว่า “ไม่อยากให้หมดกระแสกั ญ ช าแล้วธุรกิจตายจากไป ขนมสยามยังต้องอยู่แบบนี้อยู่แล้ว

กั ญ ช าแค่ตัวเสริมเท่านั้น เรายังข า ยออริจินอลดั้งเดิมในทุกสาขา ส่วนเรื่องโปรดักต์เพิ่มเติม

ผมขอไอเดียจากทุกคนว่าควรทำอะไรเพิ่มเติม อยากให้มาช่ วยกันคิด ช่ ว ยกันทำ ช่ วยกันสร้างความแปลกใหม่กันดีกว่าครับ”