เมื่อคนหนึ่งคนกล้าที่จะลุกขึ้นมา ท้าทายขีดจำกัดตัวเอง

เมื่อคนหนึ่งคนกล้าที่จะลุกขึ้นมา ท้าทายขีดจำกัดตัวเอง

เรื่องราวของเด็กห่  ว ย ห ลังห้อง ที่ถูกเพื่อนแ บ นไม่ให้เข้ากลุ่ม เรียนไม่เก่ง ไม่รู้ว่าตัวเองอยากเป็นอะไร ไม่มีเป้ าหมา ย ในชีวิต บางครั้งการเป็นคนธรรมดา ที่ธรรมดาจริง ๆ ก็ไม่ใช่เรื่องผิ ด การไม่รู้ว่าตัวเองชอบอะไร จะเดินไปในทางไหน ก็ไม่ได้วั ดว่ า คุณจะกลายเป็นคนที่ล้ ม เ ห ลว ใ นชีวิต

“จำได้ว่าสมัยนั้น เราไม่ถนัดวิชาการเท่าไหร่ คุณแม่เลยให้เลือกระหว่างจะไปเรียนต่อด้านทำอาหาร หรือจะไปเป็นช่างตัดผม เราก็ว่าเราน่าจะมีแพชชั่นกับการทำขนมมากกว่า ” เชฟเจมส์ พชร เถกิงเกียรติ เล่าพร้อมหัวเราะ

เมื่อคนหนึ่งคนกล้ าที่จะลุกขึ้นมา ท้าท าย ขี ดจำ กั ด  ของศักยภๅพตัวเอง พัฒนๅป มด้ อ ย ใ ห้เป็นปมเด่น ต่อสู้กับสิ่งที่ตัวเองไม่ถนัด เรียนรู้พัฒนาตัวเองจนได้เป็นเจ้าของร้านครัวซองต์ชื่อดัง James Boulangerie ร้านที่มีความหมายว่า “ร้านขนมของเจมส์” ร้านขนมที่รังสรรค์มาเพื่อคนรักขนมฝรั่งเศส อย่างครัวซองต์

มีเมนูครัวซองต์ไฮไลต์ให้เลือกกว่า 6 แบบและขนมอื่น ๆ อีกเพียบ แต่ต้องก ร ะ ซิ บ บอกก่อนว่าถ้าใครอยากกินต้องรอสั่งขนมกว่า 14-16 วัน หรือประมาณ 2 อาทิตย์ ถึงจะได้ลิ้มรสชาติความอร่อยนี้ เชฟเจมส์ พชร เถกิงเกียรติ เจ้าของร้าน “James Boulangerie” หนึ่งในผู้ชนะรายการ Iron Chef Thailand

“ตั้งแต่จำความได้ก็ผูกพันและเติบโตมากับการทำขนม” หลังจากจบมัธยม เชฟมาเรียนที่ Le Cordon Bleu Dusit ก่อนจะไปเรียนต่อที่ออสเตรเลีย และกลับมาเรียนขนมอบและขนมปังที่ Le Cordon Bleu Dusit อีกครั้ง

ซึ่งหลังจากเรียนจ บ ก็ได้ไปฝึกงานและทำงานที่ Le Cordon Bleu Dusit จนได้เป็น Chef de partie รั บผิ ดชอ บ ก ารสอนในห้องปฎิบัติการกับนักเรียน จนต่อมาก็ได้มีโอกาสไปแ ข่ งรายการ Iron Chef Thailand

เชฟเจมส์ได้นำประส บกๅรณ์จากการได้เป็นผู้ช่ ว ยเชฟใหญ่หลายท่านในสมัยอยู่ที่ Le Cordon Bleu Dusit นำเทคนิคของแต่ละท่านมาพัฒนาตนเอง และพัฒนา James Boulangerie

ครั้งแรกที่ได้ชิมขนมของเชฟเจมส์ สัมผัสได้เลยว่าทุกชิ้นแฝงไปด้วยความรู้สึกพิเศ ษ เหมือนเชฟอยากส่งต่อความรู้สึกดี ๆ ที่อยากทำขนมให้คนพิเศ ษชิม เชฟเจมส์เล่าว่า “การทำขนมทำให้ตนเองมีความใจเย็นมากขึ้นนะ ทุกขั้นตอนในการทำขนม สัดส่วนต้องเ ป๊ ะ กรรมวิธีต้องปรๅณี ต ทุกอย่างเกี่ยวข้องกันหมดเลย”

ชื่นชอบ “Kouign Amann” ขนมฝรั่งเศสห ากิ น ยา ก ความจริงแล้วมีส่วนผสมหลักสำคัญเพียงแค่แป้ง เนย และน้ำตาล ชั้นแป้งมีลักษณะคล้ายครัวซองต์ ปริมาณเนยค่อนข้างเยอะ มีความฉ่ำพิเศ ษ เชฟเจมส์เล่าว่าเป็นขนมฝรั่งเศสที่เชฟโป ร ด ปร า น ที่สุด

จริง ๆ แล้วตัวขนมชนิดนี้มีเรื่องราวเล่าว่า สมัยก่อนนักรบต้องการขนมที่ให้พลังงานสูง กินแล้วอิ่มท้อง เชฟเจมส์จึงนำมาดั ดแ ป ล งให้สอดไส้ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น นูเทลล่า ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี และราสป์เบอร์รี

อีกหนึ่งประเ ด็ น ที่เราปร ะทั บ ใ จคือเรื่องราวของ “ครัวซองต์รถไฟ” เมนูที่มีแค่ที่ “James Boulangerie” ที่เดียว เชฟเจมส์ใส่ใจกับ Food Waste จึงนำทุกส่วนของแป้งครัวซองต์มาใช้ให้เกิดประโยชน์มากที่สุด อย่างตัวขอบของครัวซองต์คือส่วนที่เนยไปกองเยอะที่สุด เลยนำส่วนนั้นมาดัดแปลงเป็นครัวซองต์รถไฟ เวลานำไปอบจะมีความฉ่ำ ความหอมจากเนยฝรั่งเศส และกรอบเป็นพิเศ ษ

วัตถุดิบต่าง ๆ นำเข้าจากฝรั่งเศส ไม่ว่าจะเป็น แป้ง เนย ช็อกโกแลต แม้กระทั่งวัตถุดิบอาหารคาว อย่างเส้นจากอิตาลี หรือปลาบางชนิด ทุกอย่างไม่ใช่สิ่งที่หาซื้อได้ง่ายทั่วไป และเชฟไม่เคยมีความคิดที่จะล ดคุ ณ ภๅพของวัตถุดิบ

อีกหนึ่งเมนูที่หากเราไม่พูดถึงก็คงไม่ได้ “ครัวซองต์ช็อกโกแลต” เชฟเจมส์เล่าว่า แม่ของเชฟชอบกินขนมหวาน แต่เป็นเบๅหว าน

เชฟเลยคิดถึงขนมที่แม่กินได้และมีผ ล ก ระ ท บ ต่ อ น้ำ ตา ลน้ อย ที่สุด เลยเลือกใช้ช็อกโกแลตแท้ คือเผๅผล า ญ ง่าย ไม่อุดตันในเส้นเลือด อย่างเนยก็ต้องใช้ของที่ดีต่อ สุ ข  ภ า พมากกว่า ต้องอร่อยด้วยและป ล อด ภั ยด้วย

About ดาวพระศุกร์

View all posts by ดาวพระศุกร์ →