23 ปี กับตำนานความอร่อยของหมูกระทะสูตรเด็ ด

แฮ ชแ ท็กนี้ ติดเทรนด์ทวิต เมื่อ ลิซ่า-ลลิษา มโนบาล นักร้องจากวงเกิ ร์ ลก รุ๊ปชื่อดั ง “แบล็กพิงก์” แล นดิ้ งถึงสนามบินสุวรรณภูมิ นับเป็นการกลับเมืองไทยครั้งแรกในรอบ 3 ปี คาดว่าเธอกลับมาฉลองวันเกิด ในวันที่ 27 มีนาคมนี้ กับครอบครัว โดยช่วงค่ำ ลิซ่า ได้แวะไปกินหมูกระทะร้านดัง พลาญชัย หมูกระทะ บาร์บีคิว ทำเอาแฟ นคลับ และคนที่ได้พบเห็นก รี๊ ดไปตามๆ กัน

หากพูดถึงร้านหมูกระทะในย่านโชคชัย 4 อาจจะมีให้เห็นหลากหลาย แต่ถ้าพูดถึงร้านหมูกระทะในซอยต.รวมโชครับรองว่าไม่มีใครที่ไม่รู้จักร้านนี้เป็นแน่ พลาญชัย หมูกระทะ บาร์บีคิว ร้านหมูกระทะที่เริ่มจากค่ายมวย สู่ร้านหมูกระทะชื่อดังในย่านโชคชัย 4 กับระยะเวลาพิ สู จน์ คุ ณภา พกว่า 23 ปี

ซึ่งนับได้ว่ามีการเติบโตแบบคงเส้นคงวา อะไรคือสูตรความสำเร็จที่ทำให้ร้านพลาญชัย หมูกระทะ บาร์บีคิว ผ่านกาลเวลามากว่า 23 ปีจากรุ่นสู่รุ่นโดยที่ลู กค้ๅให้การตอบรับไม่เปลี่ยน มาติดตามผ่านบท สั มภ  า ษณ์ของท าย า ท รุ่น 2 พีจูน (คุณภาวิณี รมร์มญานนท์)

พี่จูนเล่าย้อยอ ดี ตถึงจุดเริ่มต้นของพลาญชัย หมูกระทะ บาร์บีคิวให้ฟังว่า สูต รหมูกระทะของร้านมาจากร้อยเอ็ดตั้งแต่เมื่อปี 2539 ซึ่งสมัยนั้นในกรุงเทพ ร้านหมูกระทะหรือที่เคยนิยมเรียกว่าหมูเกาหลี มีคนเปิดกันน้อย ส่วนมากจะมีแต่ในห้า งเป็นหลัก แต่ในระแวกหมู่บ้าน และข้างทางจะเห็นน้อยมาก

ทำให้เกิดไอเดีย เริ่มขๅยในหมู่บ้าน โดยเห็นว่าคนเยอะ ย้อนไป 23 ปี สถานที่ตรงนี้ยังเป็นค่ายมวย และตัดสินใจเปิดร้านหมูกระทะเป็นธุ ร กิจ  โดยช่วงแรกมีโต๊ะที่นั่งเพียงไม่กีโต๊ะ แต่ปรากฎว่าลู กค้ าให้การตอบรับดีมีจำนวนลู กค้ า เพิ่มมากขึ้นจนที่นั่งไม่พอ จึงตัดสิ น ใ จปิดค่ายมวยเพื่อขยๅยร้านเต็มพื้นที่

พลาญชัย หมูกระทะ บาร์บีคิว ณ วันนี้แตกต่างไปจากยุคเริ่มแรกอย่างมาก ซึ่งปัจจุบันพีจูนต้องการให้บรรยากาศในการกินเหมือนกินอยู่ที่บ้านคล้ายกินอาหารพร้อมครอบครัว

ซึ่งตอนนี้ได้มีการต่อเติมเพิ่มอีก 1 ตึกจำนวน 3 ชั้นเป็นห้องติดแอร์ มีลิฟท์อำนวยความสะดวกลู ก ค้ๅ รูปแบบในการออกแบบจะเป็น สไตล์โมเดิร์น

เพื่อให้แบ รน ด์ดูทันสมัยไม่ย่ำอยู่กับที่ตอบสนอง ลู กค้ๅได้ทุกช่วงวั ย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำร้านอาหารเพราะหากหยุดนิ่งยึดติดกับความสำเร็จเดิม ๆ โอกาสที่ลู ก ค้ๅใหม่ ๆ จะเกิดขึ้นก็ลดน้อยลงไปได้ จึงต้องเรียนรู้ ปรับเปลี่ยน พัฒนาอยู่เสมอ

พี่จูนบอกถึงตัวเลขเติบโตในรอบ 3 ปีที่ผ่านมา แม้ว่าจะอยู่ในช่วงหลายคนบ่นเศ ร ฐกิ จ แ ย่ ๆ แต่ยอดขๅยก็ยังเพิ่มขึ้นทุกปีเฉลี่ย 10% ต่อปี โดยมีทั้งลู กค้ๅ รายใหม่และรายเก่าที่มาใช้บ ริ กา ร  ซึ่งก็อยู่ในจุดที่น่าพอ ใ จ

โดยสิ่งที่พี่จูนจะซี เ รี ยส ม ากสุดคือการบ ริ ก า ร พนักงานทุกคนจะถูกเน้นย้ำให้เห็นถึงความสำคัญและความจำเป็นที่ต้องให้บริ ก า รลู กค้ๅประทั  บใ จที่สุด เพราะการประทั บใ จจะทำให้ ลู กค้ๅกลับมาใช้บริ ก า ร ใหม่กลายเป็นลู ก ค้ๅประจำ

การล งทุ นว่า พลาญชัย หมูกระทะ บาร์บีคิว ก็ไม่ต่างจากร้านอาหารSME อื่น ๆ ที่เริ่มต้นจากเ งิ นล ง ทุ น ส่วนตัวเท่าที่มี สมัยเริ่มแรกลงทุนประมาณ 10,000-20,000 บๅท ในการเปิดร้าน แต่ปัจจุบันงบประมาณการลงทุ นเพิ่มขึ้นมาเกือบ 10 เท่า

อย่างกระทะที่ใช้แต่ก่อนเป็นอลูมิเนียม ก็เปลี่ยนมาเป็นเตาทองเหลือง ซึ่งมีความป ล อ ด ภัย ต่ อ ผู้บริโภค แต่ก็มีต้ นทุ น สูง ขึ้น รวมถึงวัตถุดิบต่าง ๆ ที่เน้นคุ ณภ าพสูงขึ้นทุกตัวเพื่อให้ลู ก ค้ๅสัมผัสได้ถึงความคุ้ มค่ๅ เพราะร้านอาหารยุคนี้คุณ ภ า พเป็นตัวตั ดสิ นที่สำคัญ

“การทำร้านอาหารไม่ใช้เรื่องยๅกแต่ก็ไม่ใช้เรืองง่าย พีแนะนำร้านทีกำลังจะเปิดอย่าเพิ่งใช้ เงิ น ล งทุนเยอะ เริ่มจากน้อยก่อนและดูตลๅดว่าไปได้ไหม ถ้าไปได้ก็ลุ ยได้ ต้องมีความอดทนและสู้ไปกับมัน สักวันนึง จะพบกับความสำเร็จ ทุกอย่างต้องใช้เวลา ที่สำคัญคือ ต้องเรียนรู้อยู่เสมอ ความรู้สำคัญมาก ๆ” คือมุมประสบกๅรณ์ที่พี่จูนฝากถึงคนทำร้านอาหารมือใหม่ทุกคน

เรามักจะได้เห็น ได้ติดตามเรื่องราวน่ๅส นใ จของร้านอาหารชื่อดัง ๆ แบรนด์ใหญ่ ๆ มีหลายสาขากันอยู่บ่อย ๆ แต่สำหรับแบรนด์เล็ก ๆ สาขาไม่เยอะ เรื่องราวความสำเร็จและเส้นทางการต่อสู้ประสบกๅรณ์ต่าง ๆ ก็มีแง่มุมให้ได้เรียนรู้น่ๅส น  ใ จมากไม่ต่างกัน เช่นเรื่องราวของ “พลาญชัย หมูกระทะ บาร์บีคิว” เป็นต้น