X

ร้านซาหมวยแอนด์ซันส์ ยกระดับอาหารอีสานคอร์สหลักพัน

ร้านอาหารอีสานที่ยกระดับอาหารอีสานธรรมดาๆบ้านๆ สู่ อาหารไฟดายนิ่งคอร์สหลักพัน

 

การยกระดับอาหารอีสาน สู่ อาหารคอร์สหลักพัน ของร้านซาหมวยแอนด์ซันส์หลายคนอาจยังไม่รู้ว่า “ไข่มดแดง” นั้นสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้ และเมนูยอดฮิตก็คงจะเป็น ยำไข่มดแดง ซึ่งเป็นเมนูพื้นบ้านที่ขายตามตลาดนัดทั่วไป

แต่รู้หรือไม่ว่า ในจังหวัดอุดรธานีมีร้านอาหารแห่งหนึ่ง ที่สามารถนำวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างไข่มดแดง มาทำเป็นเมนูใหม่ที่เสิร์ฟพร้อมกับไข่ปลาคาเวียร์ซึ่งร้านนี้มีชื่อว่า ร้านซาหมวยแอนด์ซันส์ และเจ้าของร้านก็คือ

คุณหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์และคุณโจ้-วรวุฒิ ตริยเสนวรรธน์ สองพี่น้องผู้ร่วมก่อตั้งร้านมาด้วยกันเรื่องราวของการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นอีสานของร้านซาหมวยแอนด์ซันส์ น่าสนใจอย่างไร ?เดิมทีคุณหนุ่ม

และคุณโจ้นั้น ได้ไปเรียนทำอาหารอยู่ที่สหรัฐอเมริกา และได้เริ่มทำงานที่ร้านอาหารในรัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเป็นรัฐที่มีวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลาย จนขึ้นชื่อในเรื่องของ Fusion Foodหรือก็คือการรวมอาหาร

จากหลากหลายวัฒนธรรมเข้าไว้ด้วยกันจนเกิดเป็นชื่อที่เรียกกันว่า California Cuisineอย่างการนำเอาวัตถุดิบออร์แกนิกในท้องถิ่นตามฤดูกาลที่หาได้ มาปรุงสดด้วยสไตล์การทำอาหารหลากหลายชาติ เช่น

ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส จีน เม็กซิโก อิตาลี เวียดนาม หรืออินเดีย จนเกิดเป็นเมนูใหม่ ๆ ที่สร้างสรรค์นอกจากนี้วัตถุดิบที่ใช้ ยังเน้นในเรื่องของอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย โดยใช้วัตถุดิบจากผัก ผลไม้สด เนื้อไม่ติดมัน

หรือพวกเนื้อไขมันต่ำ มาทำอาหารจุดนี้เองที่ทำให้ ทั้งคุณหนุ่มและคุณโจ้ ได้รับความรู้และประสบการณ์ในเรื่องของอาหารที่หลากหลายจนทำให้เกิดความคิดที่จะเปิดร้านอาหารในต่างประเทศแต่ช่วงนั้นคุณแม่

ของทั้งคู่ไม่สบาย ป่วยเป็นโรคมะเร็ง ทำให้ทั้งสองคนตัดสินใจที่จะกลับมายังประเทศไทยพร้อมกับเปิดร้านอาหารไทยที่จังหวัดอุดรธานี ชื่อว่า ร้านซาหมวยแอนด์ซันส์แทนด้วยคอนเซปต์ร้านอาหารไทยอีสาน

ร่วมสมัย ทานตามฤดูกาล พร้อมแนวคิดของการทานอาหารให้เป็นยาโดยการนำวัตถุดิบพื้นถิ่นของแถบอีสานมาต่อยอด ผสมผสาน และผ่านการทำอาหารแบบพิถีพิถันในแบบสากลรวมเข้ากับภูมิปัญญาท้องถิ่น

ของไทยซึ่งหน้าที่หลักของการทำอาหาร ก็จะเป็นของคุณหนุ่ม ส่วนคุณโจ้ จะเป็นผู้คอยดูแลในเรื่องของสรรพคุณที่เกี่ยวกับสุขภาพของวัตถุดิบที่ใช้ รวมไปถึงการตลาดของทางร้านด้วยโดยเมนูอาหารไทยอีสาน

ร่วมสมัยของร้านซาหมวยแอนด์ซันส์ที่ว่านี้ จะเน้นการใช้พืชผัก และวัตถุดิบท้องถิ่น จากแม่ค้าพ่อค้าในพื้นที่จังหวัดอุดรธานีไม่ว่าจะเป็น ผักสะเดา ใบย่านาง ผักกาดหิ่น หรือผักหวานป่า รวมถึงวัตถุดิบที่มีแค่

บางฤดูกาล อย่างไข่มดแดง ที่จะมีในช่วงฤดูร้อน หรือแมงมัน ที่จะหาได้ในช่วงฤดูฝนออกมาเป็นเมนูอาหาร 10 คอร์ส ในรูปแบบ Chef’s Tableส่วนราคาต่อคอร์สจะตกอยู่ที่คนละ 2,250 บาทและเปิด

ให้ทาน 2 ช่วงเวลาด้วยกัน คือ ช่วงกลางวัน เวลา 11:00-14:30 น. และช่วงเย็น เวลา 17:00-21:00 น.ตัวอย่างเมนูอาหารของร้านซาหมวยแอนด์ซันส์ ที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล เช่น-ทาโก้

บักมี่ที่ทางเชฟหนุ่มได้ไอเดียการทำเมนูนี้มาจากทาโก้ อาหารพื้นเมืองของประเทศเม็กซิโก และใช้บักมี่ ซึ่งก็คือขนุน โดยเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำมาจากขนุนทั้งหมด ตัวแป้งทำมาจากเม็ดขนุน และนำส่วนเนื้อ

ของขนุนอ่อนมาย่างโดยใช้ไฟอ่อน ทำเป็นไส้ข้างใน ปรุงรสด้วยซอสเข้มข้นที่ทำจากขนุนสุก-ไข่มดแดงกับเต้าหู้เมล็ดฟักทอง และคาเวียร์ที่นำมาผสมเข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว โดยใช้เต้าหู้จากเมล็ดฟักทอง

โรยหน้าด้วยไข่มดแดงที่หาได้ในท้องถิ่น ไข่ปลาคาเวียร์จากฟาร์มที่หัวหิน ราดซอสเข้มข้นที่ได้จากการเคี่ยวน้ำมะพร้าวกับปลาแห้ง เสิร์ฟคู่กับแมงมัน-ปลาคังอบฟางโดยการบ่มปลาคังด้วยวิธีจากญี่ปุ่น แล้วนำ

มาคลุกกับคาราเมลซอส ที่ทำมาจากปลาร้า เสียบด้วยไม้อบเชย ย่างจนได้ที่ แล้วนำไปอบฟางในหม้อดิน ทานพร้อมกับใบสะเดาดอง และปิดท้ายด้วย เซียนท้อ ผลไม้พื้นเมือง ที่ปรุงรสด้วยปลาร้าซอลต์

และน้ำมะนาวเข้มข้น ที่ผ่านกระบวนการทำอย่างพิถีพิถันและใช้เวลานานโดยแต่ละเมนูที่ทางร้านเสิร์ฟให้กับลูกค้า จะมีการนำเสนอเมนูอาหาร และเล่าเรื่องโดยเชฟหนุ่ม เจ้าของร้านซาหมวยแอนด์ซันส์เองด้วย

นอกจากจะเป็นร้านอาหารอีสานแบบ Chef’s Table เจ้าเดียวในจังหวัดอุดรธานี ที่เสิร์ฟอาหารเป็นคอร์สแล้ว ก็ยังมีอาหารแบบ À la carte หรือการสั่งอาหารแบบจานต่อจาน ให้ลูกค้าสามารถลองทาน

กันได้อีกด้วยเรียกได้ว่า จากวัตถุดิบท้องถิ่นอีสานที่หาได้ตามตลาดสดในพื้นที่ แต่เมื่อนำมาผ่านกระบวนการทำที่มีความพิถีพิถันมากเป็นพิเศษ ก็สามารถทำให้วัตถุดิบบ้าน ๆ เหล่านี้ กลายมาเป็นเมนูอาหารที่
มีรสชาติที่แปลกใหม่ ในแบบที่ไม่เคยทานที่ไหนมาก่อนทั้งหมดนี้ก็เป็นเรื่องราวของการยกระดับอาหารอีสาน ที่ทำให้ร้านซาหมวยแอนด์ซันส์ กลายเป็นร้านอาหารยอดฮิต ซึ่งหากใครมีโอกาสได้ไปเที่ยวจังหวัด

อุดรธานี ก็แวะไปลองทานอาหารอีสานร่วมสมัย ของทางร้านดูกันสักครั้ง..ปิดท้ายด้วยข้อมูลที่น่าสนใจ ที่มาของชื่อร้านซาหมวยแอนด์ซันส์ มาจากร้านห้องเสื้อ “ซาหมวย” ชื่อของคุณแม่ที่ทำอาชีพตัดเย็บ

เสื้อผ้า และต่อท้ายด้วย “แอนด์ซันส์” ที่หมายถึงลูกทั้งสองคน คือ คุณหนุ่มและคุณโจ้ นั่นเอง..