X

ของเค้าแรงจริงๆ! ”โครตยำ” ยำเจ้าแรกตีตลาดเมืองไทย!

ของเค้าแรงจริงๆ! ”โครตยำ” ยำตีตลาดเมืองไทย! จนประสบผลสำเร็จตั้งแต่สาขาแรก 2 ปีขยายถึง 9 สาขา

ถ้าพูดถึงกระแสร้านยำสไตล์แซ่บนัว วันนี้ต้องบอกเลยว่าประสบความสำเร็จกันแทบทุกร้าน และ หนึ่งในนั้นเราก็ต้องยกให้กับร้านนี้ “ร้านโคตรยำ” ร้านนี้จุดเด่นอยู่ที่ตรงที่น้ำยำ เจ้าของคิดสูตรน้ำยำออกมา 2 สูตร คือ สูตรยำ และสูตรนัว คุณรมย์ลักษณ์ เนียมเครือ (คุณโบว์) เจ้าของร้านโคตรยำ เล่าว่า สำหรับสูตรยำ เป็นสูตรยำน้ำปลาร้า เป็นสูตรที่ตกทอดจากคุณย่า จังหวัดขอนแก่น

ส่วนสูตรนัว เจ้าของร้านบอกว่าเป็นสูตรที่เธอคิดค้นขึ้นมาเอง เข้มข้นกว่าสูตรยำ โดยนำสูตรการทำส้มตำมาผสมกับยำ ออกมาเป็นสูตรนัว สำหรับร้านโคตรยำเปิดให้บริการครั้งแรกที่จังหวัดลพบุรี

โดยเจ้าของร้านได้ผันตัวเองจากการทำงานในกรุงเทพฯ และคิดว่าจะกลับไปทำอะไรต่างจังหวัด

จึงเลือกเปิดร้านยำ เพราะส่วนหนึ่งกระแสร้านยำนัวน้ำปลาร้าเริ่มมา และตนก็มีฝีมือเรื่องของการทำ

อาหารอยู่พอสมควร โดยเฉพาะการทำอาหารสไตล์ยำแซ่บ ตอนเปิดที่ลพบุรีตั้งใจเปิดร้านเล็กๆ

แค่กั้นเป็นร้านเล็กๆ ซึ่งได้รับการตอบรับดีมากตั้งแต่เปิดสาขาแรกที่จังหวัดลพบุรี สาเหตุที่ไม่เปิดใน

กรุงเทพฯ เลยในตอนนั้นเพราะด้วยค่าเช่าที่ในกรุงเทพฯ แพงมาก และสถานที่ยังไม่ลงตัวพอ

ได้สถานที่ในกรุงเทพฯ จึงเปิดสาขาที่ 2 ที่ห้วยขวาง ริมถนนรัชดาภิเษก ประตูทางออกที่ 4 MRT

รถไฟฟ้าใต้ดิน สถานีห้วยขวาง สาขานี้ต้องบอกว่ายอดขายดีมาก ดีขนาดที่ว่าต้องแจกบัตรคิว

500 ใบทุกวัน จะขายแค่หมดบัตรคิว 500 คิว เริ่มขายตั้งแต่ 6 โมงเย็น ไปจนถึงหมดประมาณ

2-3 ทุ่ม หลังจากประสบความสำเร็จที่สาขาห้วยขวาง ก็เลยมาเปิดอีกหนึ่งสาขาที่บางกะปิ

และสาขาสยามสแควร์ สาขาที่ 4 เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2563 เลือกเปิดสยามสแควร์เพราะเป็นแหล่ง

ที่วัยรุ่นเดินเยอะ และเมนูยำของเราลูกค้าวัยรุ่นจะชื่นชอบ และที่สยามสแควร์มีกำลังซื้อสูง มีคนเดินชอปปิ้งจำนวนมาก ทั้งนี้ ความสำเร็จในครั้งนี้ คุณโบว์บอกว่า ส่วนหนึ่งมาจากน้ำยำของเราที่

ไม่เหมือนใคร และคัดเลือกวัตถุดิบ ต้องสดใหม่ทุกวัน เราได้พัฒนาสูตรน้ำยำตลอด

และล่าสุดก่อนที่จะเข้ามาขายในกรุงเทพฯ ได้นำน้ำยำของเราไปให้อาจารย์ที่สถาบันสอนทำอาหารที่ดุสิตธานี

เขาช่วยแกะและพัฒนาสูตรจนได้สูตรน้ำยำที่ลงตัวสามารถยำกับวัตถุดิบอะไรก็อร่อยเหมือนกันหมด

และเป็นเหตุผลที่ทำให้เราประสบความสำเร็จ ไม่ว่าเปิดสาขาที่ไหนก็ขายดีทุกสาขา ส่วนแผนการ

เปิดแฟรนไชส์ ตอนนี้ยังไม่พร้อม ต้องการเซตระบบให้พร้อมกัน เจ้าของร้านโคตรยำ บอกเคล็ดลับว่า

จุดขายของโคตรยำคือ ความเข้มข้นของน้ำยำ และปรุงน้ำยำด้วยตัวเอง และมีช้อนตักตวงวัตถุดิบ

เพื่อให้ทุกครั้งที่ปรุง หรือให้ใครปรุงก็จะเหมือนกัน หรือพริกที่ใช้ยำจะใช้พริก 2 แบบ คือ

พริกปั่นละเอียด และพริกปั่นหยาบ พริกละเอียดจะได้ความเผ็ด และพริกปั่นหยาบจะได้ความหอม และผง

ปรุงรสที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน น้ำตาลที่ใช้ก็จะใช้น้ำตาลโตนดเคี่ยวจนเหนียว และที่เป็นทีเด็ดของ

ทางร้านอีกอย่างหนึ่งคือ กะปิหอม เพราะบางยำ อย่างส้มตำหลวงพระบาง ใส่กะปิ บวกน้ำปลาร้า

และเกือบทุกยำของเราจะใส่ยอดมะพร้าวอ่อน แต่ละวันใช้ยอดมะพร้าวอ่อนไม่ต่ำกว่า 80-100 กิโลกรัม และ น้ำปลาร้าไม่ต่ำกว่า 3 ถัง